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平时吃油的时候要注意什么我就爱吃油炸食品，但是看着油都是用很多遍的。所以现在也不敢多买了，平时在家的时候吃油的时候都要注意什么啊？怎样吃才健康呢 |
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食用植物油有几点注意事项：①不要一次购买过多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化剂破坏多，更易氧化，故保存期短，至多不超过12个月。若发现久存油混浊、有哈喇味，则已酸败；若散发刺鼻的辛辣味，这是油中过氧化物增高的缘故。有的久存油还可发生霉变。上述变质的油均不可食用。②切不可高温煎炸反复使用。因高温(150度以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。③炒菜勿放油过多。菜外包一层厚脂肪，进食后不易消化吸收，甚至可致腹泻等病症，另外菜肴用油过多，其他调味品不易渗入，影响味道。④豆油不宜生吃。豆油一般仍用轻气油提取。若热锅烧开，则轻气油(有毒物）挥发掉；若生吃，则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害。⑤忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用过多可使人中毒。⑥沸油炒菜不好。油烧到冒烟，温度一般超过200度，这可使脂溶性维生素破坏殆尽，脂肪酸大量氧化，故油的营养价值降低，另外烫油还可使菜中维生素破坏。产生的过氧化脂质对人体有害。⑦老年者不宜长期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心脏病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积，故心脏病患者忌食之。老年者心血管功能减退，故也不宜长期食用菜子油。⑧不要偏食一种植物油，常更换可营养均衡。⑨宜选精制植物油，因粗制油含有害物多，沸点低，烹调中油烟多，故对人体有害。 |
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2014-02-17 17:40:46 |
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