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(1)牛奶在高温下加热煮沸即离火，不宜久煮，这与煮豆浆不同。因牛奶加热时，呈胶体状蛋白质微粒在60～62度时出现脱水，变成凝胶状，随之即出现沉淀；达100度时奶中乳糖焦化，使牛奶带褐色，并逐步分解成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶带酸味；加热长，可使奶中维生素损失；高温久煮可使赖氨酸损失增加。(2)煮牛奶忌用文火，文火煮牛奶加热时间过长，牛奶中维生素等营养物质丢失更多。 (3)不宜用铜器煮牛奶，铜能加生素C的破坏：并与牛奶发生化学反有催化效应，从而加速营养素损失。 (4)有人喜吃甜奶，就在烧煮时加糖，这是不可取的。因奶中赖氨酸在高温下易与果糖形成果糖基赖氨酸，对人体有害。故应在奶沸稍凉后加糖即可。但不宜加红糖，因它含草酸、苹果酸，可使牛奶中蛋白质沉淀。 (5)煮好牛奶稍冷即用，不可久存，否则易变质。 (6)牛奶不宜与豆浆同煮。因豆浆含胰蛋白酶抑制因子，只有在高温久煮下才可破坏之，但牛奶不宜高温久煮。 |
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2014-06-26 04:36:51 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火