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问答历史
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牛有黄牛、水牛、牦牛等种类。平时食用主要为黄牛肉,其中以蒙古黄牛肉最佳。从牛全身部位和烹饪用途看,以里脊最嫩,用于滑炒;其次为外脊,多用于爆炒;后腿则宜焖煮;肋条适于烧吃和做馅蕊;而脖颈肉质粗老,只能煮汤。 牛肉营养价值高,享有“肉中骄子”美称。它富含蛋白质,为20.1%,多于猪肉。其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。脂肪平均含6%,较猪肉少。牛肉中矿物质多,其中铁、磷、铜和锌含量尤为丰富。牛肉又是维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B12和生物素、维生素PP和泛酸等营养成分的良好来源。 中医认为,牛肉甘温无毒,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风之功效。它适用于身体虚弱、病后虚赢、脾虚久泻、四肢怕冷、腰膝酸软、神疲乏力等病症。牛肉以冬季食补最佳。水牛肉安胎补血;黄牛肉补气功能可效同黄芪。牛肉是促进小儿生长发育、增强其抵抗力的佳品,并对病后康复、手术后病人在补充失血、修复组织、愈合伤口上都有良效。另外,也适宜给心血管病患者食用。 但患皮肤病者不宜食之;患肝炎、肾炎者应慎食。
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