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在柞蚕一生中的卵、蚕、蛹、蛾四个过程中，蛹期营养物质积累是最丰富的。每百克鲜蚕蛹含蛋白质50～55克，几乎是牛肉、鸡肉的2.5倍，瘦猪肉、鸡蛋的3倍。蚕蛹中含有蜕皮松、蛹油甾醇、蛹醇、多种不饱和脂肪酸(粗脂肪约占30%）、酚类化合物、叶酸、维生素B2和氨基酸等。因其粗蛋白含量达50%，故素有“七个蚕蛹一个蛋”之说。 蚕蛹食法颇多，炸、炒、煎、蒸、煮等都可。但食用时必须彻底洗净，因蚕蛹内外沾有不少蚕的代谢物。可先将蚕蛹煮沸15分钟，划开蛹皮，从中取出蚕蛹肉洗净后再行烹调，另外要多放葱、姜、蒜、盐、料酒等，以除异味。食之不宜过多，过敏者不吃为宜。 蚕蛹对机体糖、脂肪代谢有调整功能，蚕蛹油提纯品制成丸剂可治高脂血症，对降血胆固醇和改善肝功能有显著疗效。蚕蛹可增加血清白蛋白，可用于治疗肝病、高脂血症、糖尿病等，有抗衰老作用，故对中老年人、多病体弱者来说是理想的保健食品。 中医认为，蚕蛹性平味甘，具有祛风、益气、健脾、止消渴、镇惊、安神、补肾益精、止遗助阳等功效。 【专家提示】市场上出售的蚕蛹经碳酸钠、双氧水等漂洗处理，蛹皮可残留，在运输中蛹皮可污染许多细菌、病毒，或在保存中，因保存不当使蚕蛹发黏、变质。因此，选购蚕蛹必须挑选新鲜、无破损。食用时要用盐水洗净，方可烹制。 |
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2014-07-04 04:36:46 |
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