|
(1)炒菜忌用硬水，硬水中钙、镁离子浓度(以氯化钙计）大于80%。有些蔬菜，如豌豆等富含有机酸，可与硬水中钙、镁生成难溶于水的硬的有机酸盐，故使菜肴不易下咽。(2)炖肉宜用热水，熬骨头汤宜用冷水。肉味之鲜美是因肉中富含谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。用热水炖肉，则可使肉块表面的蛋白质快速凝固，故肉内呈鲜物质就不易流入汤中，使肉味鲜美。而熬骨头汤是为了喝汤故用冷水、文火慢熬，这样可延长蛋白质凝固时间，使骨头中呈鲜物质可充分渗到汤中，进而使骨头汤美味。 (3)用开水煮饭好：自来水都经加氯消毒，如用生的自来水煮饭，其氯就可大量破坏谷米中维生素B1等的营养成分，维生素B1损失程度与烧饭时间、温度成正比，一般可损失30%左右。但用开水煮饭，因开水中氯气已大都随水蒸汽挥发掉，故用开水煮饭可大大减少维生素B1等的流失。 |
|
2014-07-10 13:05:44 |
|
|
提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火