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脑力劳动者的共同职业特点决定其大脑、视觉活动较多，而脑正常活动有赖于氧和营养物质的不断供给，其需要的能量是通过血液输送的葡萄糖经氧化磷酸化获得。针对其营养特点应做出如下膳食安排： (1)不饱和脂肪酸的摄入量要充足：因为它具有改善记忆力，延缓大脑细胞衰老的作用。含此类物质较多的食物主要是一些植物性食物，尤其是干果类、植物油；还有鱼、虾类、牡蛎等水产品含量较高。黑芝麻中含量可达45%～55%。 (2)要增加优质蛋白质的摄入量：优质蛋白质对大脑活动具有重要作用。如鱼类、蛋类、瘦肉、牛肉、羊肉、禽类、奶类、动物肝、豆。及豆制品等食物含优质蛋白质量高。 (3)糖类摄入量要充足：脑力劳食中应有一定量粮谷类，以保证葡萄糖对脑细胞的供能。谷类食物中应多食米、面、小米、玉米等食物及其制品，另外可适量食用蜂蜜、桂圆、枣、蔗糖等。 (4)增加某些维生素及微量元素的供给：维生素A对视觉细胞正常活动具有重要作用；维生素B1、维生素C对维持细胞能量供应和物质代谢具有重要作用，其消耗量比一般人多出25%～40%。钙、锌、铜、铁等对大脑正常活具有重要作用。因此，膳食中应注意上述营养物质的供给。如蔬果中含丰富维生素C；核桃、芝麻、香菇中含丰富B族维生素。 (5)多吃健脑益智食品。 (6)改进烹调方法：使食物的色、香、味、形俱佳。另外，对夜间从事大量工作的脑力劳动者必须安排夜餐，以保证热能与营养物质的供给。 |
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2014-10-08 00:09:39 |
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