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猴头菇有哪些药用价值呢？怎么食用好呢?婆婆从老家带回了一些猴头菇，都说吃菌类食物对孩子好，可是也不知道是我做的不好吃还是怎么的，孩子不愿意吃怎么办呢？ |
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猴头菇为多孔菌科植物猴头菌的子实体。因其常面对面对称而生，故又有阴阳蘑、对脸蘑、对儿蘑之称。人们常以“山珍猴头、海味燕窝”来赞誉猴头。它和海参、燕窝、熊掌并称为中国四大名菜。它性平，味甘、淡。有补益脾胃，充养气血的功用。对脾胃气虚和气血不足有很好的疗效，所以平时可以多食用。先把猴头放在大砂锅里加水烧开，继用文火炖1—2小时取出，再加冷水浇凉，挤干水分，削去老根，摘去杂质洗净。尔后，在砂锅里加开水，将洗净猴头放入，并加适量碱以武火烧开，再改用文火焖4小时，直煮到猴头软烂如豆腐时，捞出，洗掉碱性。将其轻扣在碗内，加入鸡鸭高汤，上笼蒸约1小时，取出换汤再蒸，反复3~4次。以上就完成了洗涤、涨发、提味三个步骤，以供烹制使用。鸡腿扒猴头蘑，原料：熟鸡腿肉100克，水发猴头100克，鸡清汤1000毫升。葱姜酒汁、花椒水、酱油、精盐、水淀粉、香菜、熟鸡油各适量。用法：将鸡肉切成条，猴头撕成块，放汤盆内，加鸡清汤500毫升，上笼以武火蒸10分钟取出，泌去汁。汤锅置武火上，加鸡清汤500毫升，下葱姜酒汁、花椒水、酱油烧沸，倒人鸡腿肉、猴头蘑再烧沸。继以文火焖烧10分钟后，放入精盐，用水淀粉勾芡，下香菜段，淋人熟鸡油即成。当菜或点心食用。功用：补益脾胃，滋养强壮。适用于脾胃虚弱，气血亏虚所致的饮食减少、腹泻便溏、虚劳赢瘦、耳鸣耳聋、崩漏带下、产后乳少、病后体虚等症。猴头扒熊掌，原料：水发猴头100克，水发熊掌100克，熟火腿片15克，水发香蕈10克，冬笋片10克，熟猪油50克。葱、姜、料酒、精盐、味精、熟鸡油各适量。用法：将水发猴头、熊掌分别批切成片，备用。炒锅置炉上，放熟猪油烧熟，下葱结、姜片炸香，捞出葱、姜不用，加鸡汤适量烧沸，放入料酒、熊掌片、火腿片、香蕈、冬笋片，再烧沸。然后以文火煨至菜料人味，放入猴头片再煮5分钟至汤稠，加精盐、味精，淋入熟鸡油即可。当菜或点心食用。功用：补益脾胃，充养气血，祛风除湿。适用于气血不足所致的骨酸软作痛、行走无力，久病虚损、筋惕肉啁等症。 |
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2015-01-07 18:15:42 |
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