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家长们平时给宝宝选择食物的时候，需要的都是其中的营养成分，而且还要看其中的营养配比是否适合宝宝，那么我们就来了解一下芝士片到底有哪些营养成分：其实奶酪与牛奶的关系有点像豆腐与豆浆。牛奶中含有大约3%的蛋白质、4%的脂肪、乳糖以及一些微量营养成分，其余大约88%是水。牛奶蛋白中大约有80%是酪蛋白。它们的结构很特殊，有一部分喜欢水（叫“亲水”），有一部分不喜欢水（叫“疏水”）。在通常状态下，疏水的那头凑在一起，亲水的那头冲外，形成一个个蛋白胶粒。胶粒表面部是亲水的，表面带有电荷互相排斥，胶粒也就可以稳定均匀地待在水中。 如果把牛奶的酸度增加，蛋白质胶粒之间的电荷消失，就会互相靠近最后变成固体析出来。此外，有一种蛋白质叫作凝乳酶，加到牛奶中会把酪蛋白的“亲水”和“疏水”部分切开。那些疏水的基团不喜欢水，就互相寻找，扎堆挤在一起，变成固体从牛奶中分离出来，析出来的固体成分就是奶酪。 大部分脂肪也随着蛋白的“析出”而跑到了奶酪中，牛奶中的钙是跟蛋白如影随形的，基本上也跟着到了奶酪中。也就是说，我们希望从牛奶中获得的主要营养成分——蛋白质和钙，的确是在奶酪中得到了浓缩。 从奶酪到芝士片需要加入其他成分来达到好的形状和口感 如果只用增加酸度的方式来制作奶酪，比如发酵或者直接加入酸，得到的奶酪含水量很高，就像豆腐脑一样，叫作“新鲜奶酪”。它跟酸奶有点像，但比酸奶的固体含量要高。如果同时使用发酵和加入凝乳酶的方式来制作，得到的奶酪固体含量会更高一些，含水量大致占一半，通常叫作“软质奶酪”。如果只用凝乳酶，奶酪析出后再施加外力压榨，得到的奶酪含水量更低，质地更硬，叫作“硬质奶酪”。如果说软质奶酪像豆腐的话，那么硬质奶酪就像是豆腐千了。 不过，上面这些“天然奶酪”的形态和口感并不是很理想。要做成芝士片就需要把它们融化，加八其他成分，再凝固起来。按照中国的标准，只要奶酪含量超过15%，就可以叫作“再制干酪”，所以，市场上的芝士片多是“再制奶酪”，除了蛋白质和钙等奶酪中含有的成分外，确实还有许多其他成分，添加的目的是为了改善风味、口感、形态、保质期等等。 看了这些，相信你一定对芝士有了更多的认识，建议你不要纠结于该不该给宝宝吃，而是在挑选的时候应比较钙和盐的比值，因为在芝士片制作中，都会加入一定量的盐，比值低的说明盐含量偏高，应该避免给孩子吃。 |
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2016-06-17 13:14:40 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·宝宝。有没有喝水？
- ·应该叫醒宝宝喂奶吗？
- ·28天宝宝喂养问题，另外长两斤六两算多吗？