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铁锌等微量元素的摄取量不足，影响着人民的身体健康。从不同人群的分类情况看，我国儿童缺钙铁锌现象最为突出。钙铁锌作为人体必需的元素，对儿童的生长发育及智力发展极为重要；从我国第三次营养调查来看，儿童缺钙或钙营养不足占0％，儿童缺铁或铁营养不足占45％，儿童缺锌或锌营养不足占60％。儿童体内缺乏钙铁锌微量元素会引起多种疾病。缺钙就会发生软骨病及出牙迟，牙齿稀松、鸡胸、身体矮小、“X”形腿，畸形等儿童佝偻病症状。缺铁使细胞色素和含铁酶活性减弱，致使供氧不足，使氧还原及能量代谢紊乱，免疫功能下降；导致贫血症。缺锌表现为生长发育迟缓，智力下降，精神萎靡，厌食等，严重时会造成缺锌性侏儒。按照科学剂量同时补钙铁锌会使三种元素都能得到很好的吸收，在治疗效果方面还有相互协调的作用。医学专家在摄取不同钙量的锌平衡实验中，证明钙对锌的吸收并没有影响。儿童服用钙剂后，并没有影响对铁、锌的吸收。同服钙铁锌的药代动力学研究表明：三种元素都得到了有效的吸收。实验还证明补锌后能促进钙的吸收。三种元素的科学组合可以有效地改善人体中钙铁锌的缺乏，满足身体对钙铁锌的生长发育的需要。 儿童单纯补钙、补铁或补锌的治疗效果不理想，是因为在钙铁锌都缺乏的情况下，单纯地补哪一种都达不到治疗的目的。在补钙防止佝偻病的同时给予补铁补锌可以改善小儿免疫功能，增强抗感染能力，改善机能代谢，促进小儿佝偻病的痊愈；儿童在单纯补铁纠正贫血后，行为落后的状态仍不能完全恢复，补充钙、锌有助于贫血儿童改善智力、稳定情绪，促进贫血儿童智力和体力的恢复；补钙改善食欲的同时，常需补充钙、铁以促进机体的恢复，补充钙、铁有助于儿童增进食欲，在临床上铁钙在儿童生长发育上均有协调作用。 同时服钙铁锌复合制剂临床表明：儿童增加食欲，佝偻病的临床症状明显得到改善，血红蛋白值显著增加，促进儿童智力，身体的健康生长发育。 国内曾有专家公开表示，钙、锌不能同补，原因是两者都通过载体进行主动吸收，同补会造成载体的“拥挤”，影响吸收。“钙锌不能同补”的说法可能源于国内20多年前营养学方面的教材，其中有“钙、锌等元素同属于二价阳离子，有竞争性”的表述。”首都儿科研究所专家吴光驰认为，根据科学论证，补钙在2000毫克以内不会对锌及其他元素的吸收有影响，而人们每天补钙量一般在600毫克左右。吴光驰称，锌、铁、铜等微量元素之间的干扰多一些，但也是在超常规比例吸收时才会产生。 |
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2008-06-19 13:29:32 |
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提问者对回答的评价(星)： ★ |
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可以食补----补钙铁锌菜谱
儿童普遍缺乏钙、铁、锌等微量元素，而药补不如食补，科学合理的膳食结构，让宝宝在一日三餐中轻松愉快地摄取到钙、铁、锌等营养元素。 一、豌豆虾仁 原料：鲜虾仁300克，豌豆100克，红椒30克，料酒、姜葱汁各20克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克,高汤50克,植物油800克,湿淀粉15克. 制作:1、红椒切成丁,虾仁洽净,料酒、姜葱汁各10克，精盐1克伴匀腌渍入味，再用湿淀粉5克伴匀上浆,下入烧至四成热的油中滑散至熟,到入漏勺； 2、锅内放油20克烧热，下入豌豆用火煸炒，烹入余下的料酒、姜葱汁，加高汤，炒开，烧至微热，下入红椒丁炒匀至熟； 3、下入虾仁，余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 功效：虾仁含丰富蛋白质，还含有脂肪、糖类、多种维生素和钙、磷、铁、锌等成分；豌豆营养丰富，含有较多的钙、磷、铁；红椒维生素C的含量较高，可促进人体对铁的吸收和利用。三者组合同烹成菜，是儿童补钙、铁、锌的理想保健佳肴。 操作提示：虾仁入油后，要快速拨散，以免粘连。用小火滑制。 二、虾仁炒莴笋 原料：鲜虾仁150克，莴笋225克，料酒、姜葱汁各15克，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.5克,鸡蛋清半个，高汤15克,花生油500克,湿淀粉10克，干淀粉3克. 制作:1、莴笋切成条,虾仁洽净,料酒、姜葱汁各5克，精盐1克伴匀腌渍入味，再用鸡蛋清、干淀粉伴匀上浆； 2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,到入漏勺； 3、锅内放油15克烧热，下入莴笋条用火煸炒，下入虾仁，烹入余下的料酒、姜葱汁、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，加高汤烧热，出锅装盘即成。 功效：虾仁中富含优质蛋白质、钙、磷、锌等营养元素；莴笋中含有丰富的钙、铁，有强筋骨、通血脉的功能。换牙齿期间的儿童多吃此菜，不但有助于骨骼和大脑的发育，而且对换牙、长牙也有帮助。 操作提示：虾仁上浆要匀，滑油用小火；莴笋则要用大火炒制。 三、翡翠蚬尖 原料：油菜200克，蚬肉150克，干虾仁20克，料酒、姜葱汁各10克，精盐2克，鸡精2克，味精1克，醋3克，胡椒粉0.5克,湿淀粉10克，高汤25克,植物油20克。 制作:1、干虾仁用冷水漂洗干净，再放入汤中浸泡至回软,油菜切成段； 2、锅内放油烧热，下入虾仁炒香，下入蚬肉煸炒，烹入醋、料酒、姜葱汁炒匀，加汤烧至入透味； 3、下入油菜段、精盐、鸡精炒至熟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 功效：蚬肉是一种高蛋白、低脂肪的美味食品，可为儿童补充丰富的钙、铁、锌、钴、维生素（A、B1、B2、B12、C）等；虾仁中富含优质蛋白质、钙、磷、锌等营养元素，是补钙的佳品；油菜的营养十分丰富，钙、铁、胡萝卜素、维生素C的含量均较高。三者组合同烹成菜，是儿童补钙、铁、锌的一款美味佳肴。 操作提示：油菜要用大火炒制，勾芡要薄而均匀。 四、蛏子炒韭菜 原料：韭菜225克，熟蛏子200克，料酒、姜葱汁各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克,湿淀粉10克，植物油20克。 制作:1、韭菜切成段，蛏子治净； 2、锅内放油烧热，下入蛏子用中火煸炒，烹入料酒、姜葱汁炒匀； 3、下入韭菜段、精盐、鸡精、味精、胡椒粉炒至熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 功效：蛏子含蛋白质、脂肪、糖类、和丰富的钙、磷、铁、锌；韭菜含丰富的铁、钾、维生素C。二者组合同烹成菜，可为儿童补钙、铁、锌，对儿童便秘也有食疗作用。 操作提示：韭菜要用大火炒制，勾芡要薄而均匀。 五、葱菇鲫鱼 原料：鲫鱼两条，水发香菇50克，葱苗25克，料酒15克，姜丝10克，精盐2克，味精1克，醋2克，植物油15克。 制作:1、将香菇、葱苗切成丝，鲫鱼两面剞上柳叶花刀；锅内加清水烧开，下入鲫鱼氽烫一下捞出，沥净水； 2、将鲫鱼放入盘内，加入香菇丝、葱苗丝、料酒、精盐、味精、醋、植物油； 3、将鲫鱼放入锅内，旺火蒸至熟，出锅即成。 功效：鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素（A、B1、B2、D）等物质，所含脂肪对人的大脑发育十分重要；香菇含30多种酶和18种氨基酸，还含有丰富的钙、铁、锌，所含丰富的赖氨酸、香菇多糖，能增高增重，提高抗病力，增加血红蛋白，明显提高智力。二者组合同烹成菜，经常食用有益儿童健康成长。 操作提示：鲫鱼两面剞上柳叶花刀时力要深至鱼骨，但不要将鱼骨切断，氽制时要用大火。 六、糖醋草鱼 原料：草鱼1条，料酒、姜葱汁各20克，醋20克，白糖30克，精盐2克，湿淀粉10克，清汤50克,酱油5克。 制作:1、将草鱼宰杀治净，从尾部入刀，剖成两片，在有鱼尾的一片鱼肉面上剞上坡刀，另一片鱼肉面上顺着脊背划一刀； 2、将两片鱼肉面朝上放入盘内，加入料酒、姜葱汁各10克，精盐拌匀腌渍入味，加入清汤、酱油，入蒸锅内蒸至熟透取出 3、将汤汁滗入锅内，加入白糖、醋和余下的料酒、姜葱汁烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内两片鱼肉上即成。 功效：草鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素（A、B1、B2）、烟酸、钙、磷、铁、锌等物质，有助于儿童骨骼和大脑发育；草鱼配以糖、醋同烹，更可提高人体对钙、磷的利用率。 操作提示：鱼肉剞刀时力要深至鱼骨，但不要将鱼骨切断，要将鱼头相背摆入盘内。 |
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2008-06-19 13:33:58 |
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