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牛奶能用高温久煮吗？我家宝宝两岁，由于我工作太忙所以请孩子的奶奶过来帮忙照顾，我发现婆婆每次将孩子的牛奶放锅里用高温久煮，我很担心这样会使牛奶的营养遭到破坏。请问牛奶能用高温久煮吗？ |
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牛奶含有丰富的蛋白质，而蛋白质在受热时就会变性。在60℃时，蛋白质微粒会由溶液变为凝胶次；而到100℃时，乳糖便开始分解成乳酸，使牛奶味道变酸，营养价值下降。因此，在煮牛奶时，煮开即可，不能高温久煮。 |
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2012-08-16 11:55:47 |
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