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每年冬至之后，江浙一带的平民百姓人家，总要“逢九一只鸡”，以滋补养生，但求养生健身。鸡肉质地柔嫩，味道鲜美，其肌纤维之间脂肪较多，易为人体消化吸收，鸡肉中含有较多的谷氨酸和肌苷酸，因而烹制后具有浓厚的香鲜味。鸡肉营养丰富，是家庭菜中比较高档的烹饪原料，适用于各种烹调方法，可制成许多种菜肴，深受人们喜爱。 中医认为，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补精添髓的功效，可用于虚劳赢瘦、食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频繁、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症。现代研究表明，产妇在分娩以后，内分泌会发生一定变化，血液中雌激素与孕激素的水平大大下降，而泌乳素水平相对较高，发挥促进乳汁分泌的作用。母鸡的卵巢中含有一定量的雌激素，因此产后过早食用炖母鸡，可能会增加体内雌激素的水平，使泌乳素的作用减弱，甚至消失，从而引起产后乳汁分泌不足或缺乳。当然，产妇在产后10～15天，乳汁分泌比较充足的情况下还是可以炖食母鸡的。 母鸡炖汤，爱吃者不在少数，但下列入等千万不要忘“忌”：①高胆固醇血症患者：多喝鸡汤会使血胆固醇进一步升高，进而在血管内膜沉积，引起动脉硬化等疾病。②高血压患者：经常吃鸡汤可使血胆固醇升高，在血管内膜沉积，引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，进而引起心脏的继发性病变。③肾脏功能较差者：肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，如多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。④胃酸过多者：鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，因此，胃溃疡、胃酸过多或近阶段有胃出血病史的人，不宜多吃鸡汤。⑤胆道疾病患者：脂肪的消化需要胆汁的参与，吃鸡汤会刺激胆囊收缩，引起胆囊炎的反复发作，从而加重病情。 |
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2012-10-26 04:42:51 |
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