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怎样避免食品加工过程中营养成分的丢失(1)谷类：淘米不宜搓洗过久，不在流水下冲洗，淘米水的温度不宜过高；加工时不宜采用捞饭，要用焖饭、蒸饭法；面食用蒸、煮、烤、烘等方法，这样可减少维生素B1的损失。 (2)蔬菜：一般蔬菜都要先洗后切。洗、切与下锅烹调间隔时间不宜太长，炒菜要用急火快炒，吃时不要弃汤。幼儿菜汤的煮法是：把水煮沸时加入菜，现烧现吃。例如，为减少维生素C的损失，要做到：①洗菜时不要在水中浸泡过久，最好用清水冲洗。②菜不能切好后清洗，切好的菜应立即炒食。③蔬菜和水果买来后最好在2~3天内吃完。④冷冻过的蔬菜烧前再解冻。⑤塑料袋装的冷冻食品最好连塑料袋一起解冻。⑥不要用铜锅煮蔬菜。⑦烹调时间愈短愈好，食物中掺的水量愈少愈好。⑧烧蔬菜时可适量加醋。 (3)肉类：煮肉时应先用旺火后用文火，可保持肉中的营养。煮骨头汤时可以把骨头打碎，加少许醋，可使钙易溶于汤中，以利于吸收。 (4)鱼类：洗鱼时用淡盐水漂洗，可防止营养素的损失。清蒸鱼时可先加少量食盐，可防止蛋白质的丢失。 |
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2013-09-04 11:25:42 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·宝宝。有没有喝水？
- ·应该叫醒宝宝喂奶吗？
- ·28天宝宝喂养问题，另外长两斤六两算多吗？