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添加DHA的食品不一定更有营养，虽然婴儿奶粉中添加DHA已经成了一种时尚，但其实并没有足够充分的证据显示对婴儿发育有明确的好处。当然，这并不是说“没有好处”，而是“不清楚有没有好处”。婴儿奶粉设计的基本思路是“模拟母乳”——当搞不清楚是否有好处的时候，如果母乳中有，那么加了总不会有错。但是DHA比较麻烦，不同的研究者报道过不同地区、不同人种、不同哺乳期的母乳中的DHA含量，发现它们之间相差太大。高的能到总脂肪酸的1%，低的却不到0.1%。 在这种情况下，也就很难制定出一个“婴儿奶粉中的DHA含量要求”。目前，各国的规范是“有上限无下限”，也就是说可以加也可以不加，但是不允许超过限量。比如，中国的标准是“不超过总脂肪含量的0.5%”。 市场上“添加DHA”的食物已经从婴儿配方奶粉扩展到了米粉、食用油等类别。这些添加更多是营销炒作的需要，买际的营养意义很有限。 脂肪酸中的不饱和键越多，稳定性就越差。跟普通的植物油相比，DHA的氧化速度要快几十倍、上百倍，尤其是食品中往往还存在一些金属离子，对于DHA的稳定性更是雪上加霜。如何避免食品中添加的DHA不被氧化，全世界的食品公司都还没有什么好办法。 所以，与其纠结于吃不吃“添加DHA”的食品，不如经常吃点鱼来得简单可靠。嫌吃鱼麻烦的，鱼油胶囊也还是比“添加DHA”的食品更靠谱一些。 DHA的主要来源和功效 鱼油是DHA的丰富来源。除了DHA，鱼油中通常还含有EPA。现在市场上的DHA一般来自于人工培养的微藻，这是素食者可以接受的来源。人体也可以从其他脂肪酸转化合成得到一些EPA和DHA，不过效率很低，直接从饮食中摄取还是它们的主要来源。 鱼油或者DHA对健康的作用研究非常多。在公开发表的学术文献中，至少有几十种“功效”被研究过，其中证据比较充分的是“降血脂”。目前，科学界基本上已经形成共识：包括DHA和EPA在内的欧米伽3多不饱和脂肪酸，能够有效降低血液中的甘油三酯含量，从而保护心血管。美国FDA还批准了一种鱼油胶囊的“降血脂”功效。每一粒那种胶囊中含有375mg DHA和465mg EPA。其他的几十种功效则证据还比较少，有少数几项是“可能无效”（比如对糖尿病或者肝脏疾病），而大多数是“可能有效”或者“证据不足以进行评价”。 |
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2013-09-20 19:40:45 |
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