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这种说法显然是不正确的，如果单纯看含钙量，100g牛奶含钙110mg左右，在各种食物中的确不能算是最高，一些海藻、干的小鱼小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶要高。但是要知道，首先牛奶中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍，也因此，一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100g的埃门塔尔奶酪含钙量高达1000mg。其次，牛奶中的钙的吸收率达到32%以上。因为牛奶中1／3的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。当同时吸收钙和磷的比例在0.5到3之间的时候，钙被保留在骨头上的效率最高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3.可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。 至于蔬菜，首先并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶。其次，由于大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多，比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶中钙的1/6。蔬菜中唯一的奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的钙的吸收率和牛奶一样高，但是其中的钙含量仅仅为30mg/100g。也就是说，如果你执意要通过吃卷心菜来补钙，别人早晨只需要喝300mL牛奶（有点多，好歹还是能喝下去）或者吃30g奶酪就能摄入300mg的钙，而你得吃1kg的卷心菜！ 所以牛奶是不可多得的优质钙源，既有较高的含钙量，其中的钙质又很容易被人体吸收和利用。恰恰相反，喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙，反而有助于增加骨重量，预防骨质疏松。 |
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2013-10-13 23:44:49 |
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