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供食用蜗牛有法国蜗牛、庭园蜗牛、玛瑙蜗牛数种。蜗牛肉的肉质丰腴、爽口细腻、味道鲜美。其吃法多种，有炒、氽、涮以外，还可焖、蒸、炸、烤、烙、煮、烩、煎等。不过在烹饪前都须氽煮，以便除异味(取肉加葱、姜、胡萝卜及其他香料，加水大火焖3～4小时，以蜗牛肉软中带脆为宜）。法国是擅烹蜗牛菜肴的国家，名菜肴有：红酒蜗牛、醋腌蜗牛、杏仁奶油蜗牛等。 蜗牛含蛋白质20%左右，超过猪、牛、羊肉、鸡蛋等，但含脂肪量却低于猪、羊肉，并含8种人体必需氨基酸及钙、磷、铁、多种维生素、生物碱等成分。蜗牛的消化液中含30多种生物催化剂——酶，可帮助消化各种植物。蜗牛肉中谷氨酸及天冬氨酸可增加人体脑细胞活力和帮助消除疲劳。故常食蜗牛可帮助消化、强身壮体。 中医认为，蜗牛成寒，有清热解毒、祛风通络、生津止渴、凉血利尿之功效。可主治小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛、鼻血不止等。 |
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2013-11-06 20:15:49 |
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