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肉皮猪蹄鸡蛋羹的制作方法如下。1．把鲜肉皮用清水洗净，略焯一下，将肉皮上的油脂肥膘刮去，切成细丝，放入2倍清水中，用旺火烧沸，撇去浮沫，再用小火熬煮7～8小时（锅中汤应保持微开状态）。然后用细筛过滤，晾凉成清冻状将猪蹄，猪肘炖熟后，骨肉去掉，取皮，用原肉汤加入2--3倍的清水，如上法再熬煮2小时，也制成清冻状。 2．将鸡蛋打入碗中用热水（90℃左右）冲化搅匀肉皮冻，待稍凉后（4 5℃左右）倒入蛋液中，加精盐、味精搅匀，上锅蒸制3---4分钟（开水上锅）。出锅后淋少许香油即可。也可将肉皮冻上火烧开，化成汤汁（要不停地搅动，以免糊锅）。把打匀的蛋液淋入汤汁中，随即放入精盐，味精，继续搅动至熟。离火后，淋少许香油即成。 |
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2012-11-13 11:50:45 |
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