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家羊中最常见的有山羊和绵羊，绵羊多产于新疆、西藏、内蒙等地，内地各省则养山羊为主。羊肉有膻味，绵羊比山羊膻味小。羊肉以肥而嫩、易熟、不膻者为佳。冬令味尤美。 羊肉中含丰富蛋白质，还有脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等。它所含热量高，每百克肥瘦羊肉平均产热367千卡，比牛肉产热高；其蛋白质含量一般为13.3%，高于猪肉，低于牛肉；脂肪含量约13%，介于猪、牛肉之间；羊肉含钙、铁高于牛肉和猪肉。内脏中含多种维生素，尤其肝含量较高，胆固醇含量是畜肉中最低的。 中医认为，羊肉味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。寒冬常吃羊肉可益气补虚、祛寒暖身、加速血循环、增强御寒能力，是人们的冬令滋补佳品。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，助消化，适于体虚胃寒者食用。羊肉含钙、铁多，吃羊肉对肺部疾患，如肺结核、气管炎、哮喘以及贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰漆酸软等一切虚寒诸症都有益。 但是，羊肉性热，凡外感、发热、牙痛、心肺火盛者不宜食用。羊肉不可同南瓜同食，否则易使人气滞壅满。羊肉腥味成分主要在脂肪部分，故只要把羊肉肥瘦分开，并剔去肌间隙带脂肪的筋膜，将瘦肉漂洗干净，则可除去一部分膻味；在羊肉下锅时，先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加各种调味品，精炖与白萝卜或胡萝卜同煮，都可去掉其膻味。 |
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2014-07-01 20:45:25 |
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- ·宝宝。有没有喝水？
- ·应该叫醒宝宝喂奶吗？
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