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蛋类在动物性食物中算是很容易消化吸收的食物，其消化吸收率达９７％，净利用率达９４％。对健康成年人及青少年来讲，随便用什么方法烹调，蛋类都是好消化的，但尚未长牙的婴儿及消化道功能衰退较明显的老年人却不一样。由于６个月以内的婴儿，不会咀嚼，蛋类加热后，蛋白凝成块状，使婴儿无法嚼碎下咽，所以婴儿只适合吃煮得很透的蛋黄。因为蛋黄容易被弄成粉状。把它调匀在米汤、粥、奶糕或牛奶中喂养婴儿，是很好的辅助食品。婴儿长到６～７个月，消化能力渐渐增强，可以食用煮蛋。１周岁以后，牙齿逐渐长出，可以逐渐改吃整蛋（连壳一同煮的蛋）或蛋花汤。１岁半以后，能够消化炒蛋。油煎荷包蛋含烹调油较多，对老年人、消化道功能明显衰退者来讲，相对地较难消化。比较起来，熟透的蛋黄最易消化，整个煮蛋及蛋花汤次之，炒蛋又次之，炸或煎荷包蛋较难消化。 添加鸡蛋黄的方法 婴儿出生3～4个月后，体内贮存的铁已基本耗尽，仅喂母乳或牛奶已满足不了婴儿生长发育的需要。因此需要添加一些含铁丰富的食物。鸡蛋黄是比较理想的食品之一，它不仅含铁多，还含有小儿需要的其它各种营养素，比较容易消化，添加起来也十分方便。 一般可采用下面几种方法给孩子添加蛋黄： １．取熟鸡蛋黄1／4～l／2个，用小勺碾碎，直接加入煮沸的牛奶中，反复搅拌，牛奶稍凉后喂哺婴儿。 ２．取1／4～1／2个生鸡蛋黄加入牛奶和肉汤各一大勺、混合均匀后，用小火蒸至凝固，稍后用小勺喂给婴儿。 给婴儿添加鸡蛋黄要循序渐进，注意观察婴儿食用后的表现，可先试喂1／4个蛋黄，3～4天后，如果孩子消化很好，大便正常，无过敏现象，可加喂到1/2个，再观察一段时间无不适情况，即可增加到1个。 注意： 不宜给半岁前婴儿喂蛋清 半岁前婴儿的消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，这时不宜喂蛋清。鸡蛋清中的蛋白分子较小，有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应，导致湿疹、荨麻疹等疾病。因此，半岁前的婴儿不能喂蛋清，应只吃蛋黄。 儿童不宜吃贴皮蛋、散黄蛋、霉蛋 鲜鸡蛋存放时间过久，质量会起变化，产生贴皮蛋、散黄蛋、霉蛋，这样的蛋最好不要给儿童吃。贴皮蛋分红、黑贴皮，这种蛋大头处气室较大，在气室的边缘处和贴皮处有霉菌寄生。黑贴皮蛋都是散黄蛋，并有异味。 由于在运输、销售等过程中，剧烈震荡造成蛋黄膜破裂而形成的散黄蛋，无异味，蛋液仍较稠，可给小儿食用，但已不能储藏。由于贴皮蛋有霉菌或细菌侵入，产生毒素及废气，形成散黄，这种贴皮蛋已不能食用。 寄生有霉菌的蛋称为霉蛋。在灯光下透照，蛋内有黑色斑点或斑块。主要原因是包装材料潮湿或遭雨淋，或包装材料不清洁所致。在气温高或湿度大的环境中，霉菌极易通过蛋壳气孔进入蛋内，形成斑点状菌落。这种蛋有毒素，千万不可给婴幼儿吃。 |
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2009-04-07 21:02:50 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·宝宝。有没有喝水？
- ·应该叫醒宝宝喂奶吗？
- ·28天宝宝喂养问题，另外长两斤六两算多吗？