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土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人体所需的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸(氨基酸食品)，是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质(蛋白质食品)，能预防心血管类疾病。土豆中维生素(维生素食品)B1的含量，也居常食蔬菜(蔬菜食品)之冠。然而孕妇吃土豆有什么危害呢?食入发芽、腐烂了的土豆，却可导致人体中毒，这是怎么回事呢?原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定，每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60―65倍。 龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动(运动食品)、呼吸中枢，刺激胃粘膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2―252克的土豆，即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。鉴于此，孕妇(孕妇食品)还是不吃或少吃土豆为好。 有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片，虽然它们接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油(油食品)脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压(血压食品)综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。 经过多年研究，澳大利亚医学研究人员发现，妇女在怀孕期间食用土豆等块茎状蔬菜会提高孩子患I型糖尿病的几率。 土豆、萝卜、甜菜等极易受链霉菌感染，而诱发I型糖尿病的罪魁祸首是链霉菌产生的一种毒素，所以这一类蔬菜也就常常带有导致I型糖尿病的毒素。这种毒素可以通过遗传，诱发儿童患I型糖尿病。 墨尔本国际糖尿病研究所所长保罗·西麦特教授和蒙纳西大学的马克·迈耶斯博士率领科研小组在小白鼠身上做了实验，将这种毒素添加到怀孕的小白鼠的饲料中，结果那些小白鼠所生下的幼鼠后来大都患I型糖尿病。 西麦特教授解释说，他们的实验表明，在怀孕期间，母亲的食物中如含有链霉菌所产生的毒素，孩子的胰腺发育会受到严重影响，导致胰岛素分泌不足，很易患上I型糖尿病。 根据他们的研究结果和有关统计资料，以块茎蔬菜为主的人群患I型糖尿病的几率比以其他类蔬菜为主的人群患病的几率高。世界上I型糖尿病发病率最高的国家和地区是芬兰和意大利的撒丁岛，芬兰人以食土豆为主，撒丁岛人食用大量的甜菜，都是易受链霉菌感染的蔬菜。在澳大利亚上市的土豆中，约13%受链霉菌感染，而这种产生大量毒素的细菌在烹饪过程中很难被杀灭。西麦特教授认为，很难避免块茎蔬菜进入人们的食物链，因为人们虽然可以有意减少这类食物，但块茎状蔬菜通常被作为动物的饲料，从而间接地进入人们的食物链。 |
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2010-02-26 19:06:04 |
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土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状
农业专家提醒，当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。这位专家说，要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了 所以为保险起见还是不要吃了。 |
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2010-02-26 19:02:05 |
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