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首页  >  婴幼保健  > 煮粥里面放一点碱会破坏营养吗？

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      春天来了呀

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:6

      煮粥里面放一点碱会破坏营养吗？

      我们老家的风俗，就是煮粥的时候在里面会放一点碱，但有人说这样会破坏粥里面的营养，请问是这样的吗？

        avatar of 汐汐妈咪

        汐汐妈咪

        问答历史

         

        不好，会破坏营养
        熬粥放碱
        相克理由：碱会破坏维生素
        ——做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。
        专家评判：该说法确有科学依据。
        煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠，口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放出来。但与此同时，米中一些惧碱的维生素，特别是维生素B1、维生素B2会被破坏，而米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以为了保护维生素中的B族维生素，煮粥时不要放碱。

        2010-04-27 13:50:28

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of ㊣蟲蟲

          ㊣蟲蟲

          问答历史

          		 不知道了！不过我们从来不放的！

          2010-04-27 13:31:51

            avatar of 张弓长

            张弓长

            问答历史

            		 会破坏维生素.但是玉米粥除外,煮玉米粥可以稍稍放一点儿碱,促进人体对它的吸收.其它的粥最好不要放.

            2010-04-27 13:55:42

                avatar of 笨妈开团啦

                笨妈开团啦

                问答历史

                		 不好，虽然放碱会增加口感但是会破坏粥里面的60%养分，放碱无非是要粥煮的烂些好吃点，让粥煮的时间长点一样可以达到同样的效果！

                2010-04-27 17:07:59