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大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。大豆蛋白质含量为35%40%，除氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。此外，大豆还含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆可以制成豆腐、豆浆、豆芽等各种豆制品。豆制品含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主，同时含有丰富的卵磷脂易于消化吸收。大豆及其制品营养丰富，且具有多种健康功效，尤其对老人和心血管病患者是一类很好的食物。 豆浆与牛奶相比蛋白质含量相当，钙和维生素C、维生素A等含量低于牛奶，但它们在营养上各有特点，豆类不会出现乳糖酶不耐受的现象，非常适合饮食补钙，二者最好每天饮用。 豆类中含有较多的植酸，可能会影响钙、铁、锌等矿物质的生物利用。因此将大豆浸泡、煮沸，或者加工成豆腐、熟豆浆后可以有效减少植酸的产生，进一步提高豆类制品的营养价值。 |
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2011-02-21 14:58:55 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·孩子睡眠
- ·太能出汗了，是缺钙吗
- ·寶貝兩個月多，吃奶少，睡眠差怎麼改善啊？
相关未解决
- ·噪音的伤害有多大
- ·给朋友孩子取个好 听的四字名
- ·为丁涵硕评分