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不良饮食及烹调习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹调时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。1．合理加工促进钙吸收 (1)烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹调时，可用小火长时间炖焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 (2)豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。 (3)西红柿炒鸡蛋、雪里红炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里红也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。 (4)菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯再炒。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。 (5)黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，发芽后黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。 (6)把大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。 2．饮食中钙的摄入 (1)维生素D能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中富含维生素D的有鱼肝油、鸡蛋黄、动物肝脏、奶制品等，植物性食物几乎不含维生素D。注意饮食合理搭配，经常晒太阳，可促进钙吸收，对儿童来讲有利于骨骼发育。 (2)乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物，促进了钙的吸收，因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度。 (3)膳食蛋白质，有利于钙的吸收。由于蛋白质消化分解为氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸与钙形成可溶性钙盐，因而有利于钙的吸收。但过量的蛋白质摄入会增加尿钙的排出，有可能导致负钙平衡。 (4)适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。一般认为钙、磷比值在1：1--2：l时有益于钙吸收。磷摄入过多会造成甲状腺功能的亢进和骨代谢障碍，影响钙的吸收、排泄。 (5)少吃盐对补钙起到了促进作用。适量的钠盐摄入能够帮助促进钙的吸收利用，但是如果钠盐摄入过多，就会增加尿液的排出，同时也会伴随着尿钙的排出。限制食盐的摄入还能预防高血压病，减少心脑血管病发作的危险。中国营养学会建议健康成年人1天食盐的摄入量是6克，世界卫生组织在2006年提出了每人每天食盐摄入量5克的建议。 (6)脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出。当脂肪酸碳链增长，饱和程度增加时，钙的利用率更低。中链脂肪酸能改善脂肪和钙的吸收。 (7)过量的酒精、尼古丁均可影响钙的吸收，因此，要少饮酒、少吸烟。 (8)合理饮食、适量运动，可增加钙的吸收。缺乏运动时，钙的吸收减少。 |
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2011-02-21 15:22:45 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·孩子睡眠
- ·太能出汗了，是缺钙吗
- ·寶貝兩個月多，吃奶少，睡眠差怎麼改善啊？
相关未解决
- ·噪音的伤害有多大
- ·给朋友孩子取个好 听的四字名
- ·为丁涵硕评分