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水果和蔬菜都含有维生素和矿物质，但含量差别甚大。水果中含维生素c比较多的是鲜枣、甜橙、山楂和柑橘等。一般水果，如苹果、梨、香蕉等含维生素和矿物质比一般蔬菜少，比绿叶蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能获得更多的维生素。蔬菜和水果所含的碳水化合物在数量和功用上的差异也很大。大多数水果所含的碳水化合物是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而绝大多数蔬菜所含的碳水化合物是淀粉一类的多糖，所以吃蔬菜时，感觉不到什么甜味。从表面上看，双糖、多糖都属碳水化合物，它们对人体的功能一样。但是，从人体的消化吸收和其他一些生理作用看，就大不相同了。葡萄糖、蔗糖进入小肠后，人体不加消化或稍加消化就可以直接吸收入血。而淀粉则需要各种消化酶在消化道内慢慢消化水解成为单糖后，才缓缓吸收到血液。水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，很容易在肝脏转变成脂肪，使人发胖，尤其是果糖的这种作用更为显著，易使血液中甘油三酯和胆固醇升高，而吃蔬菜这种作用就不明显。对有孕期糖耐量异常或糖尿病的孕妇就需要限制水果的摄入了。 当然，水果有些功能也是蔬菜不能替代的。比如，多数水果所含的各种有机酸等，能刺激消化液分泌。所以，饭后适量吃点水果对消化大有帮助。早在2000年前的《黄帝内经》对此就有了科学的认识：“五菜为充，五果为助。”其意思是说蔬菜作为维生素主要来源应放在“充”饥的地．位多吃，而水果作为“助”宜少吃，每天1～2个也就可以了，绝不能以果代菜。 |
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2011-05-19 17:59:39 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·怀孕便秘怎么换解呀？
- ·孕妇上火口腔溃疡怎么办？能吃什么降火？
- ·便秘咋办？