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酱油大致分配制和酿造两种。它是家庭常用调味品。酿造是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵、再高温消毒后制成的。不管是配制或酿造酱油，通常可用于烹调或佐餐、凉拌用。因其生产、储存、运输、销售环节中，可有污染，甚至杂入肠道传染病致病菌，如伤寒杆菌在其中可存活29天，痢疾杆菌可生存2天，另外，受污染酱油可使嗜盐菌在其中生存。故吃酱油最好加热食用。此外，酱油颜色深浅不作评价其好坏的依据。有的色深酱油，在高温发酵中，氨基酸与糖分损失很大，故色深了，营养价值却低了。当然，烹调中红色着色效果，则该另当别论了。 酱油味美，并含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养素。其作用：一是增加膳食美味，某些膻腥味浓或淡而无味食品，加酱油烹制，则可增强其鲜、香度；二是增加食品美观；三是具有药用效能。酱油性寒，具有清热解毒作用。如虫蜂螫伤、烧伤、手指肿痛，它都有消炎止痛作用。目前研究发现，酱油产生抗氧化成分，有助于减少自由基对人体损害。 专家提示：酱油力戒多吃，因其中含干酪素等(它由发酵产生，每毫升可含1～2毫克），它可与食物中亚硝胺反应产生致癌物。有人认为皮肤有伤口，勿吃酱油，这是错误的看法，因皮肤色泽与紫外线照射有关，而与酱油色泽无关。 |
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2013-10-26 08:24:56 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·宝宝。有没有喝水？
- ·应该叫醒宝宝喂奶吗？
- ·28天宝宝喂养问题，另外长两斤六两算多吗？