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问答历史
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俗称“五谷之王”的荞麦营养价值高。 据检测,其蛋白质含量达7%~13%,比大米、白面都高,其赖氨酸和精氨酸含量超过其他米和面。它的脂肪含量占2%~3%,其中人体必需的油酸和亚油酸含量很高。它含的维生素B1、维生素B2比面粉多2倍,维生素PP含量比面粉多3~4倍。它还含有钙、磷、铁、镁等矿物质,其中铁和镁的含6%丰富,这都有益于人体心血管系统和造血系统维持正常的生理功能。它含的膳食纤维有6%,是精制大米的10倍。荞麦中还含有芦丁等黄酮类物质。 中医认为,荞麦甘温、无毒。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞之功效。荞麦中芦丁可降血脂、软化血管。黄酮类物质可增加毛细血管致密度,降低其通透性和脆性,故有止血作用。荞麦中维生素PP可促进机体代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇水平的作用。养麦中镁可促进纤维蛋白溶解,使血管扩张、抑制凝血的生成’具有抗栓塞作用,也可降血胆固醇,故常食荞麦可防治因毛细血管脆性引起的出血性疾病,并可作为高血压、冠心病、动脉粥样硬化、脑血管疾病的辅助治疗。荞麦还有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰作用。因此荞麦还有“消炎粮食”之美称。荞麦可消食积滞,作用明显’故民间称养麦为“净肠草”。食用荞麦不可一次食用过多;脾胃虚寒者 荞麦保健功效为人们所欣赏,但食用荞麦不可一次食用过多;脾胃虚寒者慎用。
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