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猪肝是猪体内最大消化腺，也是解毒器官。猪体内消化滤解中有多种有毒代谢物、饲料中残留毒物等均聚集在肝，若肝脏对其未能解毒排净，毒物就存留在肝脏血液中。肝还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等，而这些物质往往对异体有害。为此，猪肝食前须去毒。一般要将肝切开，在自来水龙头冲洗一会儿(5～10分钟)，而后在水中浸泡10分钟方可烹调。烹调前可切成数小块，在水盆中抓洗数遍，再用水冲洗片刻，为确保食用安全，则烹饪时间可放长些。 据专家研究发现，猪、马、驴、骡、兔、鸡等动物内脏都可感染和携带乙型肝炎病毒，并可传播。而该病毒存活力强，要煮沸10分钟后才被杀灭，一般浓度的消毒剂都难杀灭它。一般来说，动物内脏出售前都未经乙肝病毒检疫。因此，为保险起见，专家们建议，要改变一下烹调习惯，对动物内脏不宜生炒，而是先煮后炒。 |
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2013-11-16 16:00:50 |
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