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陶瓷容器(如沙锅、瓷器等）是以黏土为原料，加入其他材料制成土坯，再涂上釉，经高温烧结而成；也有将烧成的素坯表面粘上花纸，再经高温烧制成有花饰的陶瓷容器。在釉和花饰中含各种金属盐类。有时为降低烧结温度，在制作中常加铅盐。搪瓷容器以铁皮为原料，冲压成各种形状后再涂釉，经高温烧结而成，也有铅、锡、锑等物质。 金属容器中有铝制品、不锈钢、镀锌铁皮容器等，这些金属容器自然含有对人体有害的金属。 上述容器若存放酸性食品，如醋、酱油、酒、饮料、泡菜等，则容器中有害金属就极易析出，并溶入食品。人吃了这些食品，轻者中毒，重者危及生命， 因此，上述容器不宜长期存放酸性食品，更不可用这些容器烧煮酸性食品。若放酸性食品，则不宜过夜；盐分高的食品可腐蚀金属容器，也可使有害金属析出，故也不宜长期存放。 沙锅煲不宜常食 天冷后，许多人喜食沙锅煲。但为了健康，不宜常食之。①沙锅煲炖制菜肴，其原料中营养成分损失较大。据测算，锌、铁、钙、碘等损失率可高达89%以上：叶酸与维生素C损失100%。我国广东地区，小儿叶酸缺乏性贫血和缺铁性贫血发病率高，究其原因，主要与广东人嗜好煲汤有关。汤中蔬菜长时煲煮，叶酸破坏殆尽，另外煲中加草药，其鞣酸又可影响铁吸收等。②普通沙锅都以黏土和石英加其他化学原料制成，其分子化学结构极不稳定，加上在烹制中温度很高，加热时间长，故沙锅中许多有害物质，如铅、铝、砷等会慢慢析出，溶于汤中，人常食之，必然引起慢性中毒。如沙锅中釉含少量铅，煮酸性食时可溶出。若将新沙锅用4%食醋水浸泡煮沸，则可去除大部分铅。③沙锅煲一般都用动物性原料为主，而动物蛋白质的凝胶液体不断析出，可使其食物韧性增加，故不利人体消化吸收。 |
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2013-11-25 07:12:59 |
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提问者对回答的评价(星)： |
- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火