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电冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖，并不能杀灭细菌。冰箱冷藏室温度为0～10度，细菌在此温度下繁殖能力受限，但未完全停止，故食品在冷藏室只可短期储藏。在冷冻室，温度在-18度(三星级）或-12度(二星级）以下，食品呈坚硬冷冻状态，但仍有一部分细菌可顽强生存，一旦温度回升到常温，它们仍可恢复活力，生长繁殖。 认为剩饭剩菜是经过烧煮的，不会带细菌，这是错的。健康人的体表、消化道、呼吸道都有微生物，何况病人体内还可排出许多病原体。人的唾沫、空气中的病原菌、盛饭菜容器上的病原菌都可污染剩饭剩菜。 值得一提的是，美国医学家发现的一种称为耶尔森菌的致病菌，它可耐受低温，在4度左右环境下仍可生长繁殖。尽管其生长繁殖速度有所减慢，但由于其他细菌生长受抑，故有利于此种小肠菌的生长。该菌引起疾病的症状，与其他病菌，尤其是沙门菌极相似，患者可恶心、呕吐、腹泻、发热。婴儿可出现血性水样便。此种小肠菌在生蔬菜中含量很高，尤其是胡萝卜、甜菜、生菜、芹菜、鲜菇，尤其是切成片的胡萝卜内含菌量更高。故喜食生菜的人，易患耶尔森菌肠炎。 由此可见，电冰箱不是杀灭细菌的保险箱，从冰箱取出的熟食物都必须加热处理。食品在冰箱冷藏或冷冻也是有一定期限的，过期照样变质。一般认为，鱼冷藏1～2天，冷冻3～6个月；鸡肉冷藏2～3天，冷冻1年；香肠冷藏2～3天，冷冻2个月；牛肉冷藏1～2天，冷冻3个月；胡萝卜、芹菜冷藏1～2周；菠菜冷藏3～5天；面包冷藏2～3天；未开启罐头冷藏1年；苹果冷藏l～3周；柑橘冷藏l周。 |
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2013-11-27 19:20:50 |
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