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有脂肪肝的人饮食应该注意什么啊我家里人有脂肪肝，所以我们基本上很少吃肉类的食物，但是还是不行，老是吃药，怎样进行食疗呢？在饮食上应该注意什么啊？ |
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正常人肝含脂肪少于5%，如有过量脂肪沉积，便为病理状态，即脂肪变性，临床上称为脂肪肝。合理膳食是防治脂肪肝的关键。故脂肪肝饮食调理十分重要。1热能供给控制。过度热能可以脂肪形式蓄积在肝，加速脂肪肝形成。正常体重，从事轻体力劳动者每日供热能30千卡/公斤体重；超重者，供给20～25千卡/公斤体重，使体重逐步接近标准体重。 (2)低糖类摄入。高糖类摄入可刺激肝内脂肪酸合成引起肥胖、脂肪肝。糖类每日只需250～300克(成人），特别禁食蔗糖、葡萄糖和含糖多的甜食等含简单糖类食物，还要限制糖分多的食品，如土豆、芋头、山药、藕、慈菇、红薯等。 (3)高蛋白质摄入。蛋白质中蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸等均有抗脂肪肝作用；高蛋白可提供胆碱、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪转成脂蛋白，继而运出肝，防止脂肪浸润，同时适当增加蛋白质摄入有利减轻体重。成人每日蛋白质摄入量90～120克为宜，其中动物蛋白与植物蛋白各占50%。 (4)限制高脂肪、高胆固醇摄入。必需脂肪酸参加磷脂合成，可使脂肪从肝内运出。适量脂肪有抑制肝内合成脂肪酸作用；过多食入脂肪，可使热能增加，不利脂肪肝改善(成人每日摄入脂肪30～50克为宜）。摄入脂肪应以植物油为主，因其不含胆固醇、含谷固醇、豆固醇，必需脂肪酸，有较好趋脂作用。另外，适当限制含胆固醇高的动物内脏、鱼子、软体动物、鳝鱼、蛋黄等食品。 (5)供给充足维生素。其维生素储存能力降低，若不及时补充，则可致维生素缺乏。故应多补充含丰富维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K食物，以每天多吃新鲜蔬果为佳。 (6)补充膳食纤维及矿物质。主食要粗细粮搭配；多吃蔬果、菌藻类食物。膳食纤维有利于代谢废物排出，对调节血糖、血脂也有良好作用。 (7)忌食的食品，类同于肝炎病人。营养小百科烹调对各种食物营养价值的 影响及其对策就一般烹调方法而言，食物中维生素最易损失，各种矿物质次之，蛋白质、脂肪、糖类变化不大，现将几种主要食物所含营养素在烹调中的变化叙述如下：(1)米面粮食：淘米使B族维生素、矿物质随淘米水丢失。一般维生素Bl可损失29%～60%，维生素B2和维生素PP损失23%～25%。淘米中搓洗次数越多，浸泡时间越长，淘米水温越高，则损失越大。尤其是捞饭，将米煮至半熟后去掉米汤，则B族维生素损失更多。蒸煮中加热也可使B族维生索损失，若加碱，则损失更严重。面食有蒸、煮、烙、烤、炸等制作方式，可引起不同程度维生素及矿物质损失。烙饼时维生素B，、维生素PP损失不到O%，维生素B2可损失20%；烤饼时维生素B1损失3%，而维生素B2、维生素PP变化不大；水煮面时维生素B，、维生素B2损失35cYo；炸油条时，既高温又加碱，可使维生素B1全部破坏，维生素B2、维生素PP损失45%。(2)蔬菜：在烹调中，除脂溶性维生素外，矿物质和水溶性维生素都因可溶于水而易受损失。维生素C化学性质不稳定，易受外界因素影响，故损失最大。三大产热素则影响较小。蔬菜切碎程度、切后放置时间和条件、烹调方式、用水量及酸碱度、加热温度及时间、烹调中使用其他原料的性质，烹调用具的材料以及烹调后放置时间和条件等都可影响维生素C损失。(3)动物性食物：烹调中除水溶性维生素(主要为B族维生素）易受到影响，其他营养素含量变化不大。据研究，猪肉中维生素B，在红烧、消炖时损失最多(60%～65%)，蒸和炸次之(约45%），炒时损失较少(约13%)。维生素B2损失以蒸‘时最高(约87%)，其次为清炖、红烧时(约40%），炒肉丝损失较少(约20%）。炒猪肝时维生素B，损失32%，维生素B2几乎全部保留。 |
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2014-09-29 14:17:43 |
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