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吃生鸡蛋对人体健康不利，究共原因如下： 1)生鸡蛋中抗胰蛋白酶阻碍蛋白质与人体肠胃中蛋白酶接触，可影响其蛋白质消化、吸收；其抗生物蛋白可与食物中生物素结合成不溶性复合物。故常食生鸡蛋，可患生物素缺乏症，出现疲乏、食欲差、恶心、呕吐、面色苍白、肌肉酸痛等症。 (2)生鸡蛋的蛋白质结构致密，不易被消化、吸收。 (3)鸡内脏有沙门菌、蛋壳未形成前，此菌已渗入蛋黄。蛋在存放中，蛋壳气孔随温度升高而扩大，使细菌易侵入。而此时鸡蛋蛋白中可有黏液素，它在蛋白酶作用下脱水，使蛋中溶菌酶失活。因此，生鸡蛋、半生不熟的蛋都含对人体有害的细菌。 (4)经常食用生鸡蛋，大量未经消化蛋白质，在大肠细菌作用下可腐败，产生有毒物。一部分随大便排出，另一部分吸收入血液，由肝解毒，故可增加肝负担。若肝功差则可中毒。 (5)生鸡蛋中某种蛋白质可与铁结合，阻止人体对铁吸收。 (6)生鸡蛋有特殊腥味，刺激神经末梢，反射性引起呕吐，并抑制消化液分泌，进而致食欲缺乏、消化不良。 |
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2014-09-29 19:30:45 |
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