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芦笋，学名石刁柏，又名龙须菜。其食用部分为嫩芽，有白笋和绿笋之分。绿笋比白笋营养价值高。芦笋嫩茎风味鲜美，有芳香味，鲜嫩可口，可增进食欲，帮助消化，有“山珍…”“国宴佳肴…”“防癌蔬菜”“减月巴食品”“富硒食品”“蔬菜之王”等美称。 100克芦笋幼茎中含热量13～20千卡、蛋白质1.62～3.0克、脂肪0.11～0.34克，糖类2.11～4.0克，这是许多蔬菜不可及的。另外，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C都高于其他蔬菜几倍以上，其中叶酸含量更丰富，仅次于动物肝。 芦笋还含一定量核酸、天冬酰胺、天冬酰胺酸、天冬酰胺酶和芦丁、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等特殊成分。这些物质有一定药效，对冠心病、高血压、心跳过速、疲劳综合征、水肿、肝炎、肾炎、泌尿系炎症、视、听力减退、神经痛、白血病、贫血、关节炎等都有一定疗效。芦笋中微量元素也有其医疗作用，锰可改善脂肪代谢、降低胆固醇；铬可防治动脉粥样硬化；钼可阻断亚硝酸盐的合成；硒可消除体产生的自由基，从而抑制致癌物的活力。此外，芦笋对多种类型癌症都有疗效。生化学家卢茨认为它几乎对所有癌症都有辅助疗效，但食用必须煮熟，每日2次、每次4汤匙，持之以恒，2～4周内缓解病情。 芦笋含甲基酮类、胺类而略带苦味，故烹调前宜先切成段，用才浸泡30分钟。由于鲜笋非常脆嫩，故炒制时宜快、宜短时。 |
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2014-10-04 07:00:43 |
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