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问答历史
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那就赶紧学起来吧,面点是以米、面、油、糖、蛋、果料、菜肴等主要原料,通过和面、成型、成熟等工序制成的食品。作为补养用的面点,多在上述原料的基础上添加适量的补益食物或中药,因而具有一定的补养功效。面点包括饺子、馄饨、汤圆、糕、饼、面条、包子。由于面点花色品种繁多,制作工艺比较复杂。饺子、馄饨一般是将中药洗净,去除杂质,烘脆打成细末,再将猪肉洗净,剁泥,加入调料及上述药末搅拌成馅,再用擀好的面皮或馄饨皮加馅逐个包好成坯。在锅内注入清水煮沸,将饺子或馄饨下入沸水中煮熟,捞出装碗即成。汤圆首先将中药烘脆研成细末。取细末加糖或蜜。芝麻等合匀后,制成馅心。其次将糯米粉洒水淋湿,做成粉团,搓条,按量做剂子,再将剂子捏成酒杯形,包上馅心,搓成汤圆。在锅内注入清水烧沸,放入汤圆,用文火煮至汤圆浮上水面,待煮熟后捞出装碗即成。糕一般是将补益中药或食物打成细末或粉状,加入米粉、面粉、豆粉、白糖及水拌匀,揉成团,搓条,成面剂,包馅,上笼蒸熟或人油锅炸黄而成。也可将新鲜中药洗净上笼蒸烂,去皮搓泥,加入其他补益食物,合匀做成糕,焙烤成熟或上笼蒸熟。另一方法是将中药洗净煎汁去滓,将药汁倒入米粉中,揉成面团做成糕,上笼蒸熟。饼用补益食物加补益中药共研细粉,将细粉与白面拌匀,加水调和做饼,放入锅内或人油锅,烙熟即成。面条将中药细粉,面粉合匀,加水揉成面团,擀成薄片,切成面条。锅内加水烧沸,下人面条,煮熟后捞出,再加调味品即成。面汤内亦可加入具有补益作用的动物杂碎块片,可以进一步提高补养功效。包子将中药粉末置容器中,加水浸泡成糊蒸熟,调入面粉,常法发面。取发酵调碱后的软面与馅包成包子,上笼蒸熟即可。只要你想就没有学不会的,更何况是照顾老人。
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