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我们在烧菜的时什么时候放盐最合适呢？百味盐为首，我们在做菜的时候，肯定是离不开盐的，那我们到底是先放盐呢，还是菜快熟的时候放盐呢？什么时候放盐最合适呢？ |
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要把菜做得熟烂，就得有两个条件：第一要让食物里里外外都用水浸透、浸胀；第二要烧火加热，让食物的性质发生变化。如果光有水，不加热，生东西熟不了；如果光加热，水不能浸到食物里头去，也不容易烂。 菜里本来有水分，做菜时，它要吸收一些水分进去，才容易烂。可是，做菜时放了盐后，药就容易出汤，因为盐能把菜里的水‘‘杀’’出来。也就是说，如果加盐太早，菜不但不能吸收水分，而且会把它本身原有的水分放出来。菜里头没有充足的水分，自然就不容易烂了。 盐放得早，菜不容易烂，那末烧药的时间就要长些。有些维生素怕热，烧菜时间一长，维生素被破坏的也就多。因此，做菜不但要后放盐，还应该用大火急炒，炒好就吃，连汤带菜一起吃，这样既节约，又有营养。 |
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2014-11-19 16:17:39 |
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