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牛初乳是所有畜乳中化学组成最接近人乳的一种。无论婴幼儿至老人，都有促进生长发育、提高免疫功能等作用。中国现有乳牛约420万头，除牛犊所需外，可富余20万吨供保健食品之需。 性状 色泽黄而浓稠，可混有血丝，有特殊乳腥味和苦味（因乳糖含量低），热稳定性差（至60℃即出现凝固，故严禁混入普通牛奶中生产）。 生理功能 1. 促进生长发育。牛初乳中含有大量的各种生长因子，包括： ①高浓度的胰岛素样生长因子Ⅰ和Ⅱ[或称促生长因子和生长调节素（IGF-Ⅰ、IGF-Ⅱ）]；②转化生成因子α和β（TGF-α，TGF-β）；③表皮生长因子（EGF）；④成纤维细胞生长因子（FCF）；⑤泌乳素、促性腺激素释放激素；⑥胰岛素；⑦核苷酸类物质。 这些生长促进因子的存在，避免了侏儒症、骨生长异常、细胞分裂及增生异常、各内分泌生长异常等。可刺激体重、肾脏、脾和脑腺重量，增加胫骨宽度和提高骺生长速率等作用。促进间质及上皮细胞增生分化，促进血管形成和血管内皮细胞增生，诱导神经元分化和再生，形成和修复受损的交感神经元，促进成纤维细胞、神经胶质、平滑肌细胞、上皮细胞等的增生和修复等。 2. 增强免疫功能。牛初乳含有自然界中最富集的各种免疫因子，包括： ①免疫球蛋白：高浓度的IgG、IgM、IgA、IgE和sIgA等；②β-乳球蛋白、α乳白蛋白、白蛋白、前白蛋白、α抗胰蛋白酶等；③α1－胎蛋白、 α1－巨球蛋白、血凝乳酸、结合珠蛋白；④β2－微球蛋白、C3补体、α1－酸性糖蛋白等；⑤细胞素：白细胞介素1、6和10，γ-干扰素、肿瘤坏死因子（TNF）等；⑥免疫调节肽富含脯氨酸多肽；⑦视黄酸（可抑制疱疹病毒），以及各种具有抗细菌、病毒、酵母等的特异性抗体和非抗体性免疫化合物。 因此通过牛初乳可获得大量抗体和相当数量的免疫细胞，进入血液后能增强机体生理反应，改善机体的自身协调功能。用猪试验，对细菌和病毒感染的炎症反应明显减弱，血液中炎症因子浓度降低，并能激活B细胞，增强抗体的产生能力，此外，对铁的吸收和运输、血液指标、肠道和呼吸道健康均得以改善。牛初乳强化人体从消化道捕获铁质的能力有两大作用，一是剥夺了一些病原微生物生长所需的铁，二是为机体免疫反应等生理功能提供必要的铁。 通过刺激NK细胞的增生，改善抗病毒等能力。曾对107例慢性患者的比较，NK水平均有数十倍的增长，因而使原有各种症状缓解或消退。 3. 其他。牛初乳尚有调节胃肠道菌群、强化营养物质的吸收利用和婴幼儿、青少年生长发育的促进等作用。 |
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2007-10-16 08:49:46 |
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在同样重量下，牛奶比羊奶的营养成分稍高一些，羊奶的蛋白质比牛奶少一半，但是脂肪和碳水化合物的含量没有太大区别。但是羊奶比牛奶容易消化,婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。 如果消化功能不太好可以选择羊奶。
羊奶粉与牛奶粉成份对比 营养学专家解释，羊奶与牛奶的营养成分其实差别不大。 羊奶中含有可调节胃酸的乳糖，牛奶中同样也有。专家也提醒消费者，有的人身体中缺少消化乳糖的酶，这样的话，乳糖会引起其发生腹泻等症状。 作为最接近人奶的高营养乳品，羊奶的脂肪颗粒细小，仅为牛奶的三分之一，含丰富的中链脂肪酸、优质蛋白，羊奶中的钙、维生素A等营养素远高于牛奶，更易于消化吸收。本市很多家庭已经悄然接受了羊奶消费，消费人群不仅有时尚年轻一族，更有老人和婴幼儿。但仍有很多消费者不习惯，认为羊奶会有膻味。对此，美可高特专业羊奶有关人士表示，羊奶是否有膻味，与羊奶来源、生产技术和环境有很大关系，越高品质的羊奶越没有膻味。 本草纲目有曰：“羊乳甘温无毒、补寒冷虚、润心肺、治消渴、疗虚劳、易精气、补肺肾气及小肠气。”自古以来人们皆认为羊乳是能治百病兼补身的圣品。 毋庸置疑，羊奶确实有很多优点。首先，羊奶较牛奶含有更多的α－乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收。同时，羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症。另外，羊奶可增加人体的抗病能力。羊奶中含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子ｅｇｆ，有益上皮细胞的生长，增强人体的抗病能力。 生鲜羊乳的优点是蛋白质、乳脂肪、糖类等稍多，与生鲜牛乳的差异不大；此外，钙、磷、维生素Ａ也较多。 总体而言，羊乳与牛乳的营养成分是类似的。而且，生鲜羊乳也有一些缺点，如缺乏叶酸及维生素Ｂ１２，作为婴幼儿主食容易造成神经方面障碍、生长迟缓及体内血液方面的疾病（骨髓造血不良性贫血症），所以不适合１岁以下婴儿食用，因为此与牛乳同样时期如果只吃羊乳未加其他辅食，容易缺乏叶酸及维生素Ｂ１２。 所以，羊乳只能定位为众多婴幼儿乳品之一，尤其未经再处理加工的生鲜羊乳更不能给婴儿作为主食。 |
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2007-10-16 08:49:13 |
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