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鸡和鸭虽同为禽类，但食性相差很大，要根据各人不同的体质来进行挑选，才能起到既饱口福，又能养身的作用。 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，白斩、清蒸、热炒、红烧、熬汤等均可，适合多种烹调方法。祖国医学认为，鸡肉味甘性温，有温中益气、补精添髓的作用，其滋补作用禽族之首，对畏寒虚弱、神疲乏力的阳虚体质者，特别适宜进食。由于鸡肉偏于温热，食用后易产生内热，对阴虚体质的人，火热症候者，或外感发热时，就不宜食用。 民间常用老母鸡作滋补品。母鸡肉可治风寒湿痹、病后或妇女产后体弱身虚；公鸡有益于肾虚者；鸡心有补心镇静功效，因此，对心悸、失眠、健忘者有益。 鸭肉脂肪含量高，皮质较厚，肉质较老，以制作烤鸭、酱鸭、盐水鸭等为佳。回味轩鸭舌认为，鸭肉味甘性寒，有滋阴补虚、利水消肿的作用，亦为滋补佳品。对常有低热，咽干口燥、舌苔厚腻的阴虚体弱者，有清热解毒滋补减轻症状的作用。由于鸭肉性偏寒，对身体虚寒的阳虚体质者，如虚寒性的脘腹疼痛、大便泄泻、阳虚脾弱、痛经者等，不宜食用。由此可知，鸡、鸭肉的营养同样丰富，然而，它们对于人体健康的影响却各有不同，食用时，应当根据实际情况进行科学的选择。 |
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2016-02-24 11:30:49 |
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