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宝宝吃的肝泥，有几种做法呢？为了给宝宝补铁，得做肝泥给宝宝吃，做过几次，味道都不好，前几次是和在粥里煮的，不知道妈妈们给宝宝做肝泥都用的是什么方法呢？除了煮熟压烂的方法以外，可不可以和蛋黄一起像蒸蛋羹那样加适量的水蒸出来吃呢？请妈妈们支招。 |
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以下是我查的资料,版权属别人所有.供参考.让猪肝辅食变得更美味 猪肝中富含的铁和维生素，是辅食后期极易缺乏的营养物质但是猪肝的味道有些怪，宝宝不易接受，因此学习一些新式辅食制作方法是很有必要的。 ■营养 猪肝被称为“维生素A的天然宝库”，而且蛋白质含量很多，脂肪含量少。除了维生素A以外，还富含维生素B1、B2、B6、B12、C以及铁、磷、钾等微量元素。除了猪肝外，鹅肝、鸡肝、牛肝营养也很丰富，可以给宝宝吃。 不过由于肝脏是动物体内主要解毒器官，它同时也含有大量的胆固醇。因此，不宜过量食用。 ■购买 由于内脏类食物比较容易变质，因此不要一次性购买太多。要去生意好、货流量频繁的商店购买，这样才能保证买到新鲜的肝脏。 一般新鲜肝脏的颜色鲜亮，肝面平滑有光泽，用手触摸，坚实有弹性。而不新鲜的肝脏颜色暗淡、没有光泽，表面起皱、变软，并且带有异味。 ■基本的烹调方法 当日买的肝脏最好要在当日内吃完。如果吃不完要把它切成薄片，放在冰箱里，但这样最多也只能再贮存一天。 注意煮之前一定要冲洗干净，并且煮久一些。肝脏中含有的维生素A性质比较稳定，无需担心过分冲洗和长时间烹饪会使它遭到破坏． ■各阶段猪肝辅食 5-6个月 蔬菜猪肝糊 材料：猪肝(或其它动物肝脏)10g,蔬菜汤2大匙 制作方法：1. 将肝脏放入水中煮，除去血后换水煮10分钟，取出剥去外皮，放入碗内研碎； 2. 把研碎的肝脏放入锅中，加入蔬菜汤煮至糊状； 3. 起锅后盛入小碗，可以适量再加入一些蔬菜汤。 7-8个月 牛奶猪肝糊 材料：猪肝(或其它动物肝脏)15g、牛奶50cc、少许盐 制作方法：1. 将肝脏放入水中煮，除去血后换水煮10分钟，取出剥去外皮，放入碗内研碎； 2. 把研碎的肝脏放入盛有开水的锅中，加入牛奶煮至糊状； 3. 撒入少许盐，起锅后盛入小碗。 9-11个月 蔬菜炖猪肝 材料：猪肝(或其它动物肝脏)20g、芋艿20g、胡萝卜5g、豌豆5g、汤汁1／2杯 制作方法：1. 将肝脏放入水中煮，除去血后换水煮10分钟，然后切小成块； 2. 把芋艿和胡萝卜也切成块状； 3. 将豌豆煮熟，切成小丁备用； 4. 在锅中放入汤汁煮温，再加入肝脏、芋艿和胡萝卜微炖； 5. 把豌豆倒入锅中，煮熟后盛起装碗。 |
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2008-01-08 09:22:20 |
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肝泥粥
适合7-9个月宝宝材料：鸡肝——20g 米——20g 水——1.5杯 做法： 1、鸡肝去膜、去筋、剁碎成泥状备用。 2、米加水煮开后，改开小火，加盖焖煮至烂，拌入肝泥，再煮开即可。 猪肝粥 适合9个月左右宝宝可能大家都知道猪肝是有营养的好食品，但是猪肝的腥味却也让孩子们不太喜欢。如果你的宝宝不太爱吃的话，你不妨试试这种做法： 原料 粳米，猪肝，胡萝卜，西红柿，菠菜，葱姜末，精盐香油少许，鸡汤一大勺。 做法 1将米淘净加开水煮成稀粥。 2 猪肝洗净剁碎，胡萝卜切成碎末，西红柿去皮切成碎末，菠菜用开水焯过后切碎。 3将猪肝泥，胡萝卜末放入锅内，加鸡汤煮熟后，和西红柿，菠菜一道放入煮好的粥内。加精盐调味，再煮片刻，最后滴少许香油，待温后即可食用。 |
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2008-01-05 17:20:23 |
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猪肝泥：猪肝５０克、香油１克、酱油、精盐各少许。将猪肝洗净，横剖开，去掉膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。将猪肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上锅蒸２０～３０分钟即成。（一定要去掉猪肝上的筋和脂肪，这些东西婴儿是无法消化的）。
西红柿猪肝：切碎的猪肝２小匙，西红柿２小匙，葱头１小匙，盐少许。把西红柿洗干净后剥去皮并切碎；将切碎的猪肝和切碎的葱头同时放入锅内，加水或肉汤煮，然后再加入西红柿和少许盐，使其具有淡淡的咸味。 猪肝汤：研碎的猪肝１小匙，土豆泥１大匙，肉汤少许，菠菜叶少许。泡掉猪肝中的血后放开水中煮熟并研碎；将土豆泥与猪肝一起放入锅内加肉汤用微火煮，煮至适当浓度后表面撒些菠菜叶即停火。 宝宝第一次接触肝脏食物，可能有点不适应。妈妈不用担心，宝宝会慢慢喜欢的。 |
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2008-01-05 21:31:55 |
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肝泥的做法
肝泥配料： 新鲜的猪肝或鸡肝，盐少许。 制作方法： 1.先用水清洗干净，然后用手仔细的把肝的外膜、脂肪、血根等杂质去除； 2.放进锅里隔水蒸15分钟，煮好后的肝颜色淡黄； 3.用小汤匙，慢慢地把熟肝的压碎，压到一定程度后，加少量的盐（专家建议，一岁前的小孩尽量少吃调味料，所以要少放哦）； 4.加盐后,继续把肝压成糊状； 5.做好后的肝泥用保鲜盒装好，备用； 6.吃面条、米粉或喝粥的时候可以添加进去一起食用,也可以加米汤调稀后直接喂给小孩吃，都是很不错的。 温馨提示： 1.鸡肝要挑色泽红润,按下去有弹性的为新鲜； 2.一般婴儿到了7个月建议添加肝泥作为辅食增加营养。 肝泥的营养 1.肝脏中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素，是防治营养性贫血的佳品； 2.鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素a和维生素b族等。 转自：http://www.chizone.cn/BaoBaoShiPu/2007-11-8/GanNi.htm 肝泥的做法2007-04-23 18:091 1、肝泥 将新鲜的猪肝或鸡肝浸泡、洗净，除去筋膜后，用刀粗切细斩成泥。可直接加入粥或面条中煮熟食用。 2、鱼泥 原料：新鲜草鱼或鲤鱼一条，精盐、香油少许，葱、姜、蒜、黄酒少量。 制作方法（一） 将鱼去鳞及内脏洗净，取无刺的鱼肉100克，剁碎捣烂放入碗内，上火蒸熟。在蒸熟的鱼泥中加入几滴香油和少许精盐，待温度合适，即可喂食。 制作方法（二） 取无刺的鱼肉约100克剁成泥茸状后放入锅内。加入少量的精盐和适量的水，用小火将鱼泥煮至熟烂即可，稍凉后滴入香油喂食。 制作方法（三） 将鱼去鳞及内脏，洗净后加上少许精盐，放入碗内，加入葱段、姜片、蒜瓣及黄酒上屉隔水蒸熟。取无刺的熟鱼肉适量，用汤匙背碾成鱼泥，淋入少许鱼汤，稍凉后即可喂食。 3、肉末菜粥 原料：瘦猪肉50克，青菜两小棵，植物油10克，酱油、精盐、葱姜末各少许。 制作方法： （1） 将猪肉洗净去筋、剁成细末，青菜洗净切碎。 （2） 锅内加入植物油，油热后放入肉末不断翻炒，葱姜末炒香，再加入少许酱油炒至全熟即成肉末。 （3） 将炒好的肉末及碎菜加入熬好的米粥内煮沸。待温后即可喂食。 4、水煎蛋 原料：鸡蛋一个，香菜一棵，太白粉少许，食盐、香油适量，鸡汤或肉汤100克。 制作方法： （1） 将鸡蛋打入碗内，用筷子调匀。香菜洗净切成细碎末，太白粉溶于少量水中。 （2） 将100克鸡汤（清水亦可）放入锅中旺火烧开，倒入太白粉收汁，待再次开锅后将鸡蛋液倒入，并加入盐、香油和香菜末，不停地翻炒，使之成熟，其形态很像搅碎的豆腐，质地软嫩，即可出锅。 烹调时应注意将鸡蛋炒熟就立即出锅，若炒制过老，水分从鸡蛋中溢出，就不宜婴儿食用了。 5、苹果藕粉 原料：藕粉30克，苹果1个，白糖20克。 制作方法： （1） 将苹果洗净去皮、去核，切成细末待用，藕粉加少量精水调匀。 （2） 将苹果碎末放入锅中，加适量精水旺火煮开后，再用微火煮5分钟左右，然后将藕粉慢慢倒入锅中，过熬边搅拌，直至熬透明为止。 加入少许白糖，拌匀，稍凉后，即可喂食。 6、虾泥：虾去壳，将虾仁洗净，用刀剁碎，再加入酒，淀粉及调味品，拦匀后蒸熟就可以了。 动物肝脏营养丰富，尤其含铁质多，有利于改善贫血。7-9个月大的婴儿即可食用，每次1小汤匙，一天喂两次，每天最多不超过2汤匙，还要配合其他饮食和母乳。吃上十几天，营养不良症即可好转。 原料：猪肝或牛肝、鸡肝50克，瘦猪肉50克，盐少许。 制作：1、 将肝和猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。 2、 将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水和少许盐搅匀，上笼蒸熟即可食用。 3、 肝泥和肉泥也可以不蒸，放在粥中同米一起煮熟，适合大些的儿童食用。 特点： 肉香肝烂，适合婴幼儿食用。 此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素a、维生素b1、维生素b1和尼克酸等多种营养素。尤以含铁和维生素a较高，可防治贫血和维生素缺乏症，适宜4-6个月婴儿食用。 原料：鸡肝15克，鸡架汤15克，酱油、各少许。 制作：1、 将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。 2、 将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。 特点： 味稍咸，呈糊状。 |
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2008-01-05 23:32:03 |
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爱宝宝的你请加入QQ群53195842 |
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2008-01-06 14:23:44 |
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肝泥不能吃太多的,会怎样我就忘了,好像是可以影响其他东东的吸收.
肝泥在粥熟后再放里面滚一下就关火,就样不会太老. 要补铁,可以吃菠菜啊.含铁量也很高的. |
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2008-01-06 14:24:31 |
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可以和大米一起煮，再放些西兰花，就像煮皮蛋瘦肉粥的一样。 |
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2008-01-06 16:24:54 |
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去百度查一下吧，那里有好多种呢 |
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2008-01-06 17:52:58 |
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制作好麻烦还不容易保持鲜度， 直接去买亨式吧！很多妈妈都给宝宝吃， 嘿嘿不是做广告呦！ |
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2008-01-06 22:51:57 |
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做法：猪肝泥的作法有两种，即：
1）生刮 （1）先将猪肝洗净，放在砧板上； （2）用刀将猪肝切开，在刀切处用刀轻轻地刮，刮下的泥状物，即肝泥； （3）起油锅，将猪肝泥放入清炒，加入葱姜、料酒以去腥，烧熟煮透后，加入食盐后即成； （4）做好猪肝泥后，或与碎菜拌和成菜肴，或混入粥、面中同食。 2）熟刮 （1）将猪肝洗净，置锅中煮熟，丢掉筋、皮； （2）在砧板上将煮熟的猪肝剁成泥状； （3）后起油锅，放入肝泥清炒，或加水煮沸，即成肝泥，食法同上 肝泥配料： 新鲜的猪肝或鸡肝，盐少许。 制作方法： 1.先用水清洗干净，然后用手仔细的把肝的外膜、脂肪、血根等杂质去除； 2.放进锅里隔水蒸15分钟，煮好后的肝颜色淡黄； 3.用小汤匙，慢慢地把熟肝的压碎，压到一定程度后，加少量的盐（专家建议，一岁前的小孩尽量少吃调味料，所以要少放哦）； 4.加盐后,继续把肝压成糊状； 5.做好后的肝泥用保鲜盒装好，备用； 6.吃面条、米粉或喝粥的时候可以添加进去一起食用,也可以加米汤调稀后直接喂给小孩吃，都是很不错的。 温馨提示： 1.鸡肝要挑色泽红润,按下去有弹性的为新鲜； 2.一般婴儿到了7个月建议添加肝泥作为辅食增加营养。 肝泥的营养 1.肝脏中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素，是防治营养性贫血的佳品； 2.鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素a和维生素b族等。 |
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2008-01-07 11:13:17 |
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百度查一下吧. |
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2008-01-07 11:38:57 |
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7个月以上的宝宝已经有了消化动物肝脏的能力，所以可以给宝宝吃。每次1小汤匙，一天喂两次，每天最多不超过2汤匙，。如果宝宝营养不良，吃上十几天，可以得到好转。简单配料猪肝或牛肝、鸡肝40克，瘦猪肉40克，盐少许。巧手制作1、将肝和猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。2、将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水和少许盐搅匀，上笼蒸熟即可食用。3、肝泥和肉泥也可以放在粥中同米一起煮熟，适合大一些的孩子食用。注意宝宝第一次接触肝脏食物，可能有点不适应。妈妈不用担心，宝宝会慢慢喜欢的。牛奶香蕉糊牛奶香蕉糊含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、钾、磷、维生素c等多种营养素。婴儿常食此糊有益智作用，有利大脑发育和骨骼的生长。简单配料：香蕉20克，牛奶30克，玉米面5克，白糖5克。巧手制作：1、将香蕉去皮后，用勺子研碎。2、将牛奶倒入锅中，加入玉米面和白糖，边煮边搅均匀。注意一定要把牛奶、玉米面煮熟。3、煮好后倒入研碎的香蕉中调匀即可喂食红枣泥，红枣含有丰富的维生素c(尤以鲜枣含量最高)、优质蛋白质、游离氨基酸、脂肪、果糖、维生素及矿物质等，具有健脾胃、养血益气等作用。婴儿常食可强健身体，有利于生长发育。简单配料红枣100克，水适量。巧手制作1、将红枣洗净，放人锅内，加清水煮15-20分钟，至烂熟。2、去掉红枣皮、核，用勺子压成枣泥，即可喂食。 |
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2008-01-07 12:14:58 |
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辛苦了，宝宝有你真幸福，我很懒，做的少，都是他奶奶做的；我一般不按食谱做，都是随意做的。如果宝宝有1岁的话，可以把肝蒸熟透，做点盐，给宝宝做零星吃。祝宝宝健康快乐的成长！
◆原料： 猪肝泥1大匙，切碎的葱头1大匙，面包粉1大匙，调好的鸡蛋1小匙，淀粉1小匙，肉汤少许。 ◆制作： 将猪肝泥与葱头、面包粉、鸡蛋、淀粉混合均匀做成丸子；把肉汤倒入锅内煮开后，将猪肝丸子放入肉汤内煮熟。 丝瓜虾皮猪肝汤 原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许 制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡 2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。 特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃 番茄猪肝汤 原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜 腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙 做法如下： 1、蕃茄洗净切片。 2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。 3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。 菠菜豆腐猪肝汤 特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。 做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。 2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。 3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。 4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。 银耳猪肝汤 配方：银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克 制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。 功效：补肝明目，润肺养阴。 菊花猪肝汤 材料 猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量 做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 胡萝卜猪肝汤 配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。 制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。 用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。 功效：补血，明目，养肝。 应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。 菠罗猪肝 做法： 1。猪肝切片，用淀粉、料酒、生抽、盐上浆 2。油热后下入猪肝爆熟 3。将菠罗加入翻炒均匀即可 酸菜炒猪肝——香港特色 工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即 猪肝粉，是上饶的特产，产于上世纪70年代，深受上饶人民欢迎。 做法：先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡（这样猪肝会变得滑嫩），然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽，. 猪肝丸子 主料： 猪肝15克,面包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,西红柿15克。 辅料： 色拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克。 制法： ①将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉,鸡蛋液,淀粉拌匀成馅; ②将炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟;将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状,倒在丸子上即可喂食。 功效主治： 此菜色泽红亮,软嫩可口.猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收;经常让婴幼儿吃猪肝,鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。 注意事项： 制作中,要把原料弄至极碎,否则做不成丸子。 爆炒猪肝 猪肝切片待用 大葱切丝,姜切丝.尖椒切丝 油热后,将猪肝,葱姜丝倒入,爆炒,加入花椒粉半勺,酱油适量,盐适量,炒到快熟了将尖椒丝倒入.炒到辣椒软了放鸡精出锅. 主料： 猪肝 辅料： 芦荟、芫荽、红樱桃半个。 调味料： 盐、昧精、花椒、酒、姜。 作法: ①将猪肝放入清水内煮烧，煮沸，加盐，加花椒和酒除腥，捞起冷却切片。 ②取出芦荟叶肉10克，煮沸3～5分钟，捞起叶肉切成簿片，嵌入2片猪肝之间，按形状摆开。 ③加半只红樱桃在盘中央，周围加芫荽。 1. 将猪肝洗净滤去血水再切片。 2. 水烧后开放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。 3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。 4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。 主料：猪肝500克、白膘肉150克、网油200克、腐皮1张、川椒末1克、芫荽15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。 做法： 1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。 2、将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。 3、烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。 特点：香、脆、肥、嫩。 酱猪肝 酱猪肝是传统的酱卤制品之一。它选用猪肝，香辛料，以独特工艺制做而成。 产品肝中含有丰富的铁元素，营养丰富。切片食用，佐餐、佐酒均可；不但能满足营养需求，更是贫血人群的食补佳品。 主要原料：精选优质猪肝、食用盐、天然香辛料等。 产品特点：呈猪肝自然块形，外观为酱红色，浓香扑鼻，口感细嫩，不含任何防腐剂。 糖醋肝条 原料：猪肝250克，青椒50克；精制油适量，葱段、姜片适量，酱油少许，绍酒少许，盐少许，白糖20克，米醋15克，淀粉适量。 做法：1、猪肝洗净，改刀成条状，用干淀粉拌和，青椒改刀成条待用。 2、炒锅上火，放入精油适量，烧至四成热时，入肝条滑油，放入青椒条，捞出沥油。 3、炒锅留少许油，放入葱段、姜片煸香，放入少许汤汁，加酱油、盐、绍酒、白糖烧开，入肝条、青椒，入醋，水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘即可。 营养价值：猪肝营养物质全面，含有丰富维生素A和D，铁含量也很高，均易吸收，能预防治疗贫血。 猪肝的做法 [ 来源： ] 2006-6-12 [5] -------------------------------------------------------------------------------- 介绍两种猪肝的做法： 麻辣猪肝 原料： 猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。 制作过程： (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。 爆两样 原料： 鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。 制作过程： （１）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。 （２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。 （３）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。 注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。 其实，猪肝的做法还有很多，青椒和洋葱爆炒，或者卤猪肝都很好吃。 猪肝的做法? 猪肝的做法有很多猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 胡萝卜猪肝汤 配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。 制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。 用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。 功效：补血，明目，养肝。 应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。 银耳猪肝汤 银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克鸡蛋1只 素油20克 1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。 功效：补肝明目，润肺养阴 猪肝的做法 今天在超市看到猪肝特别便宜，再加上原来在公司小食堂吃的炒猪肝特别好吃，于是就买了一块回来，却不知道如何做好：P，于是在网上SHOU到以下猪肝的做法，改天有时间对照着做一下。 猪肝番茄汤 材料：比较小的番茄一个，猪肝4两，姜三片、香菜少许，酒半匙、酱油一匙。 做法：将猪肝洗净切薄片，加入酒、酱油腌10分钟。 将番茄洗净切片。 将锅烧热后，放油爆番茄及姜片，加入适量水烧开，放入猪肝煮开，下调味料，出锅前放入香菜即可。 猪肝菠菜汤 用 料 鲜猪肝100克，鲜菠菜150克，熟猪油50克，味精2克，胡椒粉1克，精盐2克，湿淀粉3克，鲜汤500毫升。 制 法 将鲜菠菜去根、须和黄叶，洗净；猪肝洗净，切成柳叶片，加精盐1克，湿淀粉3克，味精1克调拌均匀。炒锅置中火上，加入鲜汤或水烧开，加熟猪油、菠菜，汤沸时，放入猪肝片、胡椒粉、味精、精盐汆煮一下，起锅即成。 酱猪肝 原料配方 猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许 制作方法 1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用 木耳炒猪肝 材料：猪肝、木耳 葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒 做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。 西芹炒猪肝 原料：西芹250克，猪肝150克，料酒、酱油、白糖、鸡精、醋、麻油、水淀粉、精盐、植物油、葱白段 做法： 1、将西芹去叶洗净，斜刀切成片，葱切成末，猪肝切成片，加精盐用水淀粉上劲拌匀。 2、坐锅点火放油，油温五至六成热时，放入浆好的猪肝搅散滑透捞出。 3、锅内留少许油，放入葱末、西芹煸炒，加料酒、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，放入滑好的猪肝，淋上麻油、醋，拌匀装盘即可。 麻辣猪肝 原料：猪肝200克，炸花生米75克,混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。 制作方法：1、 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。2、 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 3、 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。 黑木耳滚猪肝汤 材料： 黑木耳五钱、猪肝六两、生姜一片、红枣两粒、盐少许 做法： (1)先将黑木耳用清水透发,洗干净，备用。 (2)猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。 (3)加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚，然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味，饮用。 功效： (1)有补益血气，活血祛瘀的作用 。 (2)中医认为如果过度疲劳，夜眠不酣，就会容易出现肝失疏泄，脾运不力，气滞血瘀的症状，眼睛周围会出现黑晕，经常适当饮用此汤，有助干预防以上的症状出现。 猪肝粥 原料：猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。 做法：将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。 腐竹粟米猪肝粥 材料：鲜腐竹（剪碎）半块，粟米粒（玉蜀黍）半杯，猪肝110克(3两)，米半杯，水10杯 姜（切丝）2片，盐适量 做法： ① 鲜腐竹洗干净，剪碎。 ② 粟米粒（玉蜀黍）洗干净。 ③ 猪肝洗干净，放入热水中稍烫一下（飞水）后冲洗干净，切薄片，下油、盐、胡椒粉各少许调味。 ④ 米洗干净。⑤ 煲滚10杯水，放入鲜腐竹、米、粟米粒（玉蜀黍），煲滚后改慢火煲2小时。 ⑥ 下猪肝和姜丝，滚片刻，下盐调味即成。 【知道多一点】 选择新鲜的粟米粒（玉蜀黍），确保味道更好。 黄粟米的味道虽不及白粟米和双色粟米，但维生素A的含量比后二者高。 绿豆猪肝粥 绿豆50克，猪肝、陈粳米各100克。将绿豆和陈粳米洗净同入锅，加水1000毫升，先旺火后文火煮熬成粥，再放入肝片，肝熟即成。具有清热养血、明目褪黄功效。 猪肝鸡蛋粥 原料：猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。 制法：猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。 功效：补肝明目。 猪肝汤的做法 猪肝汤的做法 丝瓜虾皮猪肝汤 原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许 制作： 1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡 2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。 特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃 番茄猪肝汤 原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜 腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙 做法如下： 1、蕃茄洗净切片。 2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。 3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。 菠菜豆腐猪肝汤 特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。 做法： 1.将猪肝洗净滤去血水再切片。 2.水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。 3.待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。 4.慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。 银耳猪肝汤 配方：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克 制作： 1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。 功效：补肝明目，润肺养阴。 菊花猪肝汤 材料：猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量 做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 胡萝卜猪肝汤 配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。 制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。 用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。 功效：补血，明目，养肝。 应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。 炒猪肝的做法：原料:新鲜猪肝。蒜苗（可选）。配料:豆瓣酱，葱，姜，蒜，生抽，料酒，盐和淀粉。 制作： 1.首先猪肝切片（薄厚最好要均匀，片越薄越好），蒜苗切段，葱切花，姜切末，蒜切末。 然后，把猪肝片和盐，生抽，料酒，淀粉混合。 2.接着，用生抽，料酒，豆瓣酱，葱花，姜末，蒜末 勾兑成汁后，待用。 3.下面 将锅上油，烧至7成热。下猪肝爆炒！。待颜色一变后，下蒜苗。到炒熟。迅速下已经勾兑好的汁，翻炒。下少量老抽。出锅前撒少量葱花。 |
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2008-01-07 14:20:22 |
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猪肝泥
此肝泥软烂，鲜香，含有丰富的铁和维生素A、B1、B2、B12等多种营养素。其中维生素A含量极为丰富，对防治婴儿维生素A缺乏所致的夜盲症，具有良好的作用。还含有大量的铁，能预防缺铁性贫血的发生。制作中，要去掉肝上的筋膜和脂肪。主料 猪肝50克。辅料 香油1克，酱油、精盐各少许。制法 ① 将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。②将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。 三色肝末 此菜色泽美观，鲜软适口，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌及维生素A、胡萝卜素B1、B2、B12、C和尼克酸等多种营养素。菜、肝下锅不要煸炒，必须加汤煮；西红柿，菠菜不宜上锅过早，此菜适宜7个月以上婴儿食用。主料 猪肝25克，葱头、胡萝卜、西红柿、菠菜各10克。辅料 精盐2克，肉汤适量。制法 ① 将猪肝切碎；葱头剥去外皮切碎；胡萝卜洗净切碎；西红柿用开水烫一下，剥去皮切碎；菠菜清洗干净，用开水烫一下，切碎备用。② 将切碎的猪肝、葱头、胡萝卜放入锅内，加入肉汤煮熟，最后加入西红柿、菠菜、精盐煮片刻即成。 |
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2008-01-08 13:25:15 |
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肝泥 将新鲜的猪肝或鸡肝浸泡、洗净，除去筋膜后，用刀粗切细斩成泥。可直接加入粥或面条中煮熟食用。
做法：猪肝泥的作法有两种，即： 1）生刮 （1）先将猪肝洗净，放在砧板上； （2）用刀将猪肝切开，在刀切处用刀轻轻地刮，刮下的泥状物，即肝泥； （3）起油锅，将猪肝泥放入清炒，加入葱姜、料酒以去腥，烧熟煮透后，加入食盐后即成； （4）做好猪肝泥后，或与碎菜拌和成菜肴，或混入粥、面中同食。 2）熟刮 （1）将猪肝洗净，置锅中煮熟，丢掉筋、皮； （2）在砧板上将煮熟的猪肝剁成泥状； （3）后起油锅，放入肝泥清炒，或加水煮沸，即成肝泥，食法同上。 |
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2008-01-08 13:47:07 |
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