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可以食补----补钙铁锌菜谱
儿童普遍缺乏钙、铁、锌等微量元素,而药补不如食补,科学合理的膳食结构,让宝宝在一日三餐中轻松愉快地摄取到钙、铁、锌等营养元素。
一、豌豆虾仁
原料:鲜虾仁300克,豌豆100克,红椒30克,料酒、姜葱汁各20克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,高汤50克,植物油800克,湿淀粉15克.
制作:1、红椒切成丁,虾仁洽净,料酒、姜葱汁各10克,精盐1克伴匀腌渍入味,再用湿淀粉5克伴匀上浆,下入烧至四成热的油中滑散至熟,到入漏勺;
2、锅内放油20克烧热,下入豌豆用火煸炒,烹入余下的料酒、姜葱汁,加高汤,炒开,烧至微热,下入红椒丁炒匀至熟;
3、下入虾仁,余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
功效:虾仁含丰富蛋白质,还含有脂肪、糖类、多种维生素和钙、磷、铁、锌等成分;豌豆营养丰富,含有较多的钙、磷、铁;红椒维生素C的含量较高,可促进人体对铁的吸收和利用。三者组合同烹成菜,是儿童补钙、铁、锌的理想保健佳肴。
操作提示:虾仁入油后,要快速拨散,以免粘连。用小火滑制。
二、虾仁炒莴笋
原料:鲜虾仁150克,莴笋225克,料酒、姜葱汁各15克,精盐3克,味精3克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清半个,高汤15克,花生油500克,湿淀粉10克,干淀粉3克.
制作:1、莴笋切成条,虾仁洽净,料酒、姜葱汁各5克,精盐1克伴匀腌渍入味,再用鸡蛋清、干淀粉伴匀上浆;
2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,到入漏勺;
3、锅内放油15克烧热,下入莴笋条用火煸炒,下入虾仁,烹入余下的料酒、姜葱汁、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,加高汤烧热,出锅装盘即成。
功效:虾仁中富含优质蛋白质、钙、磷、锌等营养元素;莴笋中含有丰富的钙、铁,有强筋骨、通血脉的功能。换牙齿期间的儿童多吃此菜,不但有助于骨骼和大脑的发育,而且对换牙、长牙也有帮助。
操作提示:虾仁上浆要匀,滑油用小火;莴笋则要用大火炒制。
三、翡翠蚬尖
原料:油菜200克,蚬肉150克,干虾仁20克,料酒、姜葱汁各10克,精盐2克,鸡精2克,味精1克,醋3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,高汤25克,植物油20克。
制作:1、干虾仁用冷水漂洗干净,再放入汤中浸泡至回软,油菜切成段;
2、锅内放油烧热,下入虾仁炒香,下入蚬肉煸炒,烹入醋、料酒、姜葱汁炒匀,加汤烧至入透味;
3、下入油菜段、精盐、鸡精炒至熟,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
功效:蚬肉是一种高蛋白、低脂肪的美味食品,可为儿童补充丰富的钙、铁、锌、钴、维生素(A、B1、B2、B12、C)等;虾仁中富含优质蛋白质、钙、磷、锌等营养元素,是补钙的佳品;油菜的营养十分丰富,钙、铁、胡萝卜素、维生素C的含量均较高。三者组合同烹成菜,是儿童补钙、铁、锌的一款美味佳肴。
操作提示:油菜要用大火炒制,勾芡要薄而均匀。
四、蛏子炒韭菜
原料:韭菜225克,熟蛏子200克,料酒、姜葱汁各10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,植物油20克。
制作:1、韭菜切成段,蛏子治净;
2、锅内放油烧热,下入蛏子用中火煸炒,烹入料酒、姜葱汁炒匀;
3、下入韭菜段、精盐、鸡精、味精、胡椒粉炒至熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
功效:蛏子含蛋白质、脂肪、糖类、和丰富的钙、磷、铁、锌;韭菜含丰富的铁、钾、维生素C。二者组合同烹成菜,可为儿童补钙、铁、锌,对儿童便秘也有食疗作用。
操作提示:韭菜要用大火炒制,勾芡要薄而均匀。
五、葱菇鲫鱼
原料:鲫鱼两条,水发香菇50克,葱苗25克,料酒15克,姜丝10克,精盐2克,味精1克,醋2克,植物油15克。
制作:1、将香菇、葱苗切成丝,鲫鱼两面剞上柳叶花刀;锅内加清水烧开,下入鲫鱼氽烫一下捞出,沥净水;
2、将鲫鱼放入盘内,加入香菇丝、葱苗丝、料酒、精盐、味精、醋、植物油;
3、将鲫鱼放入锅内,旺火蒸至熟,出锅即成。
功效:鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B1、B2、D)等物质,所含脂肪对人的大脑发育十分重要;香菇含30多种酶和18种氨基酸,还含有丰富的钙、铁、锌,所含丰富的赖氨酸、香菇多糖,能增高增重,提高抗病力,增加血红蛋白,明显提高智力。二者组合同烹成菜,经常食用有益儿童健康成长。
操作提示:鲫鱼两面剞上柳叶花刀时力要深至鱼骨,但不要将鱼骨切断,氽制时要用大火。
六、糖醋草鱼
原料:草鱼1条,料酒、姜葱汁各20克,醋20克,白糖30克,精盐2克,湿淀粉10克,清汤50克,酱油5克。
制作:1、将草鱼宰杀治净,从尾部入刀,剖成两片,在有鱼尾的一片鱼肉面上剞上坡刀,另一片鱼肉面上顺着脊背划一刀;
2、将两片鱼肉面朝上放入盘内,加入料酒、姜葱汁各10克,精盐拌匀腌渍入味,加入清汤、酱油,入蒸锅内蒸至熟透取出
3、将汤汁滗入锅内,加入白糖、醋和余下的料酒、姜葱汁烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内两片鱼肉上即成。
功效:草鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素(A、B1、B2)、烟酸、钙、磷、铁、锌等物质,有助于儿童骨骼和大脑发育;草鱼配以糖、醋同烹,更可提高人体对钙、磷的利用率。
操作提示:鱼肉剞刀时力要深至鱼骨,但不要将鱼骨切断,要将鱼头相背摆入盘内。
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