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羊奶益五脏记者了解到，在南方城市的市民中，喝过羊奶的人较少，而愿意长期喝羊奶的就更少，而且其销售途径更是少得可怜，连大型的超市也很难找到它的踪影，它的营养价值就更少人知道了。其实，中医对羊奶的保健作用推崇有加，早在《本草纲目》中就有记载：“羊乳甘温无毒，补寒冷虚乏，润心肺，治消渴，疗虚劳，益精气，补肺肾气，和小肠气”。喝羊奶，可益五脏、补劳损、养心肺、利皮肤、润毛发、明目、健胸壮乳，使人润泽。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙的含量比牛奶高；维生素Ａ、Ｂ、Ｅ含量也高于牛奶。而羊奶中叶酸及铁的含量要低于牛奶。羊奶是国内外专家一致认为最接近人奶的乳品，而且羊奶性温，喝了不会上火。 羊奶的营养与食疗双重作用 羊奶比牛奶更容易消化吸收，因为羊奶比牛奶含有更多的α－乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。 羊奶可解除大部分人饮用牛奶引起的过敏及不适，因为羊奶的蛋白质结构构成与人奶基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致过敏的异性蛋白；羊奶中的乳糖分子颗粒细小，容易被乳糖酶消化分解。所以宝宝饮用不易出现呕吐、皮疹、胀气、溢奶、腹泻、便秘等情形。 羊奶适宜各类人群饮用，尤其是过敏体质、胃肠道功能不佳、支气管炎症或身体虚弱、易疲劳的人群以及婴幼儿和老年人饮用。 羊奶不易引起身体肥胖，羊奶与人奶一样含丰富不饱和脂肪酸特别是中链脂肪酸（ＭＣＴ），易被肠粘膜细胞吸收，直接进入静脉氧化供能，不易在人体内形成脂肪堆积。 羊奶的医学保健功能可追溯到几千年前，古今医学都已证实，羊奶不但营养价值高，而且具有消炎、护肤、抗衰老的医学保健功能。 明代医学家李时珍著《本草纲目》记载： “羊奶甘温无毒、补寒冷虚乏、润心肺、治消渴、疗虚痨、益精气、补肺肾气和小肠气”。 姚可成著《食疗本草》记述： “羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。合脂作羹，补肾虚，利大肠”。 《魏书》记载： “常饮羊奶，色如处子”。 《中国药膳学》记载： “治口渴，反胃，腰酸腿软，羊乳煮沸后调入淮山药粉食之”。 《食医心鉴》记载： “益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质”。 《饮膳正要》： 羊奶粥（羊奶 500克，粳米150克，煮粥食用）温补肾阳，主治体虚或病后阳痿。 民间传统认为： 羊乳具有补肾、滋肺、键胃、利肠、养颜的作用。 民间曾流传的俗语： 羊食百草、其乳滋补；羊氏乳母等佳话。 现代医学研究证实羊奶对胃肠炎、肺病、肾病、肝病等有治疗和促进康复作用。欧洲最新研究报导，山羊奶是天然的抗生素。有抗癌防癌功效。西方国家早已把羊奶列为医疗食品。 牛奶和羊奶的成分对比表 成分羊奶牛奶 蛋白质组成蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-s1酪蛋白占总蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低牛奶的蛋白质含量为2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-s1酪蛋白的含量占总蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多 脂肪羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的三分之一，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，接近人体脂肪球细胞大，以饱和脂肪酸为多 乳糖有有 维生素缺乏叶酸，含量为牛奶的1/5，维生素c含量为1.29mg/100g叶酸较羊奶高4倍，维生素c含量为0.94mg/100g大大低于母乳 矿物质羊奶中矿物质较多，总含量为0.85%，钙、磷含量较牛奶多20%，钙铁之间没有拮抗作用，钙铁吸收率高牛奶中矿物质含量为0.72%，钙占了全部矿物质的45%，钙磷比例与羊奶相似，含铁量与羊奶相仿，但牛奶中的钙铁会相互作用，从而影响二价铁的吸收 酸碱度偏碱性偏酸性 上皮生长因子含有和人乳一样的活性因子─上皮细胞生长因子(egf)，有益上皮细胞的生长和修复。无 问题一：羊奶和牛奶比较，究竟有何优点？有何缺点？ 优点一：羊奶更易消化吸收。羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。 优点二：羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症。牛奶中的某些蛋白质如α-s1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏源。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。一般而言，婴儿0-6个月是最最敏感的时期，两岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分的小朋友不再对牛奶过敏。牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。 经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-s1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%；其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶过敏症。 优点三：羊奶可增加人体的抗病能力。羊奶中含有和人乳一样的活性因子─上皮细胞生长因子(egf)，有益上皮细胞的生长，增强人体的抗病能力。 缺点：羊奶中缺乏叶酸，维生素c，含铁质亦低，鲜牛奶也如此，因此用鲜羊奶比用鲜牛奶喂养的婴儿更易发生营养性贫血。 问题二：鲜羊奶可以喂养婴幼儿吗？ 鲜羊奶和鲜牛奶一样，都不能直接喂养婴幼儿。因为它们的蛋白含量大约是母乳的2倍，小婴儿的肾脏发育不成熟，容易加重肾脏负担。酪蛋白和乳清蛋白的比例也不合适，酪蛋白占据了75～85%之多，酪蛋白的分子大，在胃酸的作用下会形成不易消化的乳凝块。另外，羊奶和牛奶中的钠、钾、磷等离子过高，也对婴儿的健康不利。因此鲜羊奶和鲜牛奶一样不能直接喂食，必须用配方奶粉来弥补不足。 配方奶粉是为克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。它去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低矿物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其它成份，使之更接近人乳成份。其中，优质配方的羊奶粉还特别强化了叶酸、维生素c和铁质，调整了钙磷比例，使它能满足婴幼儿生长发育的需要。 宝宝用的奶粉(无论是羊奶还是牛奶)必须是配方奶粉，非配方奶粉并不适合宝宝生长发育的需要。世界卫生组织(who)为宝宝配方奶粉制定了codex标准，从营养和卫生两大方面对配方奶粉的质量提出了严格的fwm标准，目前这个标准已成为国际公认的标准，我国配方奶粉的国家标准也是参照codex标准制定的。 问题三：为什么市场上羊奶粉一直没有得到推广？ 因为山羊很难大规模集中饲养，而且它产奶量少，一头牛一天的产奶量大约是一头羊的4倍，另外，羊奶在常温下比牛奶容易变质，用通常灭菌方法又容易被破坏。因此，羊奶的奶源相对较少，对加工技术的要求又高，很难像牛奶那么普及。 问题四：为什么有些宝宝在换了羊奶粉后能快速改善过敏症状，而有些孩子却还是会发生过敏反应呢？ 过敏反应的发生既有内因，也有外因。内因大多由遗传所致，而外因则分为两大类，一类为食物，一类为环境因素。环境因素一般有花粉、宠物的皮屑，有时，热水和日光也会引起皮肤过敏。食物过敏主要是由某些异体蛋白引起的。前面说过，牛奶中的致敏源主要是α-s1酪蛋白，虽然在山羊奶中它的含量已经降到1～3%，有些经过处理的配方羊奶粉能降到0.5%左右，但是它不可能完全消失。因此一部分特别敏感的孩子在改用羊奶粉后仍然会发生过敏情况。 问题五：如何区分牛奶过敏和乳糖不耐症？ 牛奶蛋白引起的过敏症状是一种变态反应，它首先发生于皮肤、接着是胃肠道、呼吸道，而乳糖不耐症是因机体缺乏乳糖酶引起的，它主要表现为上腹部紧张、疼痛、呕吐、腹泻等胃肠道症状。一般来说，人类胃肠中的乳糖酶在婴儿期后慢慢消失并因此不能消化乳糖。而有些婴幼儿失去乳糖酶的时间比正常宝宝早。牛奶、羊奶和母乳的基本糖份都是乳糖，这些婴幼儿由于不能消化乳糖就会产生和牛奶过敏的婴儿类似的胃肠道反应，要注意结合其它症状鉴别。对于乳糖不耐受的婴儿，使用大豆为基础的配方奶粉即可解决问题，这些奶用葡萄糖代替了乳糖，但它的营养成分有所欠缺。 另外，还有一种低过敏性蛋白水解配方奶粉，它不仅可对付牛奶蛋白过敏，还可对付植物蛋白引起的过敏。它的原理是将蛋白质的分子结构变小，使之易于消化，但这必须在医生指导下食用。参考资料http://www.foodmate.net/bbs/archiver/?tid-57567.html |
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2008-08-06 17:39:14 |
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提问者对回答的评价(星)： 提问者对回答的评语：很全面.也很实用 |
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羊奶
据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。 与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。 现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。 对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。 许多国家都把羊奶作为重要的奶源。我国由于生产规模较小，生产技术尚不够发达，造成羊奶价格较贵、供应有限。 很多人对羊奶的膻味敬而远之。其实，只要在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶，煮开后，把杏仁或茶叶渣去掉，基本就可以除掉膻味。 1.羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶。 2.羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%。 3.羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。 4.每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。 5.羊奶的铁含量较牛奶低。 吸收利用大比拼： 1.羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。 2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝块细而软，也有助于被人体吸收利用。 3.羊奶的脂肪结构中，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。 4.羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同；在羊奶中主要含α-2S酪蛋白，β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α-1S酪蛋白，因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。 5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。 羊奶的营养价值要高于牛奶，而且羊奶比牛奶更利于人体吸收。 1.羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症状发生，是任何体质的人都可以接受的乳制品。 2.羊奶的脂肪结构与母乳相同，多饮用也不会在体内形成脂肪堆积。 4.羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子(EGF)，对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生 |
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2008-08-06 17:42:23 |
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