|
ZT寻找牛初乳真相：还原牛初乳 2004-10-21 10:26:08 来源:南方都市报 本期嘉宾 华南理工大学食品与生物工程学院 曹劲松副教授 ■ 名词 牛初乳：自然的恩赐 究竟母牛产犊后多少天内的乳汁属初乳，目前有两种观点。一种说法是，母牛产犊后2－3天内所产的乳汁，但也有部分专家认为，初乳的周期可以延长至7天。这些乳汁是母牛供给牛犊在新生环境下抵抗外来病毒及细菌的，它富含免疫球蛋白(IgG)、生长因子等活性功能成分，能攻击侵入人体的致病原，抑制病菌繁殖，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。曾被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”，2000年则被美国食品科技协会(IFT)列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。 从饼干泡水到麦乳精，然后是豆奶芝麻糊，继而流行吃麦片，再到纯奶、酸奶，打着营养旗帜的这些液体食物曾给我们美味的感受，也记住了岁月变迁的痕迹。出现于上世纪末本世纪初的牛初乳，便是营养食品中一个新的词汇，同时，也是当下最具争议的一种食品。 真相1：认识牛初乳 没有接触过牛初乳的消费者，对于牛初乳的印象主要集中在广告中孩子喝的一杯浓浓的白色液体，看上去和牛奶一样，事实上，牛初乳也可以算牛奶，只不过是比较特殊的一种。 比之普通牛奶，牛初乳的特异之处在于其条件限制，奶牛分娩小牛最初两三天分泌的乳汁才可以被称为“初乳”。因为其内部的一些活性因子含量比一般牛奶高出许多倍，味道也有些不一样，所以被区别开来另立“门户”。二十世纪九十年代以前，我国曾经把牛初乳作为废物弃之不用。直到近年，随着西方以及澳大利亚的一些营养概念的引入，牛初乳才被国人重视。由于广告宣传的引导，很多人都认为牛初乳是“洋”货，事实上，国内乳品企业也在生产牛初乳。 真相2：是“神药”还是“垃圾”？ 对于牛初乳，有人把它描绘成包治百病的灵丹妙药，也有人认为其出现完全是商业炒作的噱头，甚至可以把它当垃圾丢弃。其实，这些都是太过偏颇的看法。食品营养学专家认为，对牛初乳应该有正确的认识，才能得到最合理的应用。 无论是反对还是拥护牛初乳进入市场的专家，不能否认的一点是，牛初乳成分里的确含有比一般奶粉更高的免疫因子IgG，而这，也成为国际上衡量牛初乳质量的主要标准。有了这种可以对抗外来病毒及细菌的天然抗体，机体就能对疾病产生对抗作用。此外，牛初乳还含有优质蛋白质、维生素和矿物质以及生长因子等活性功能成分。 不过，牛初乳毕竟是母牛产犊后三天内的奶，其维生素、 矿物质以及蛋白比例，并不能与人体所需要的完全吻合，所以，牛初乳不能直接被用来作为婴儿的日常主要乳品。 真相3：“吃法”有讲究 很多人认为，反正都是吃，怎么吃都是一样的，事实上对于营养品，专家认为“吃法”大有讲究，合理的“吃法”，可以使食物吸收起到事半功倍的效果。 讲究一：空腹。空腹状态肠道负担小，所以对于摄入的食物吸收会更加“专一”。 讲究二：和奶粉配合着吃。有两个原因：其一，牛初乳营养成分比较固定，并不完全符合人体需要，所以，和普通奶粉配合，可以起到营养物质综合的效果；其二，普通奶粉里的乳蛋白，对牛初乳的活性成分起保护作用，在前者配合下，后者的功效更加容易发挥出来。 讲究三：看包装说明服用。不同牛初乳产品成分含量不同，不同年纪的人适合服用牛初乳产品的量也不一样。是可以直接服用，还是需用奶粉配合服用，服用多少量，一般产品的包装上已作详细说明。服用者应该先做仔细阅读。 真相4：选择有窍门 和购买任何一个产品一样，外行看热闹，内行看门道。作为初次接触牛初乳产品的人们，往往对产品的选择停留在“热闹”层面，而专家会告诉你选择这类产品“门道”所在。 窍门一：认品牌。由于目前国内对牛初乳的标准、含量等问题没有国标级标准，一些不法企业难免会出现以次充好或者假冒现象，只凭外表很难分辨牛初乳的好坏。所以专家建议尽量选择大品牌的牛初乳产品，以免花三倍价钱却只买到普通奶粉。 窍门二：不要被数字迷惑。IgG的数值是牛初乳行业衡量产品质量的一个现行标准。不过，IgG并非越高越好。专家介绍，初乳奶粉、初乳块以及初乳胶囊三种产品的IgG含量不一样。其中奶粉的IgG含量不如后两者高，但是这种形式的初乳产品，人体最容易吸收。 撰文：本报记者 陈佳利 实习生 李杰 ■ 动向 初乳有望列入婴儿奶粉配方 婴儿配方奶粉能够使奶粉母乳化，不过也存在缺点，主要为，配方奶粉无法模拟天然母乳中的微量活性成分，这些微量活性成分主要指免疫因子和成长因子。专家表示，母乳中这些活性成分含量很低，但是作用大。而由牛初乳配置成的复合奶粉则可以解决这个问题。此外，专家认为牛初乳还有保护人体胃酸的作用。据了解，国际婴幼儿奶粉主题会议有关权威专家经过讨论，曾决定把牛初乳列入未来婴幼儿奶粉配方中的一部分。 ■ 学术争议 初乳能喝出“大头娃娃”？ 7月初，有专家称用牛初乳喂养婴儿会造成营养不良，甚至有喝出“大头娃娃”的可能，这让不少消费者感到慌张。 支持此观点的理由是，牛初乳中大量的免疫球蛋白，可以抵抗小牛患病，但人和牛是两个不同物种，牛初乳的免疫谱跟人所需要的不完全一致，靠喝牛初乳来防人的病，是不现实的。与母乳相比，牛初乳缺少某些营养物质，乳清蛋白与酪蛋白比例不合适，而且其蛋白质含量大，酸度很高，这些都是婴儿难以适应的，可能引起消化不良、营养不良和过敏反应等情况。所以专家认为不应该盲目让婴儿喝牛初乳。 对于业界的警告，甚至“牛初乳是给牛喝的”这样的论调。食品专家曹劲松副教授认为，孩子不能吃牛初乳的说法是不准确的，首先，初乳奶粉也是奶粉，只是成分特殊，其中并没有有害成分；其次，产品在加工过程中，一些有害物质已经去除，符合卫生标准，无论大人小孩都可服用牛初乳。只不过最好和普通奶粉配合着吃，营养才更加均衡。 |
|
2006-10-28 15:41:07 |
|
|
提问者对回答的评价(星)： 提问者对回答的评语：en，知道了 |
|
你是不是没有给宝宝清洗嘴巴呀。这样宝宝嘴里容易发热 |
|
2006-10-28 16:51:22 |
|
|
在大中华健康网的咨询中，有许多父母都在问同样一个问题牛初乳能否增强孩子的抵抗力？
其实，这个问题中包含着两层意思： 1、牛的初乳是不是能让人体提高免疫能力？ 2、孩子反复生病就是体力免疫功能的缺陷吗？ 对于这两个问题，专家的回答都是否定的。 专家认为，牛初乳适合牛喝，是抗牛的病的，它增强的免疫力只有一小部分与人类有交叉。著名儿科专家丁宗一认为，牛初乳实质是母牛产犊后三天内的奶，主要成分为免疫球蛋白，这是体力免疫的主要成分。孩子反复生病多是细胞免疫功能缺陷或缺铁、缺锌(须由医生诊断)，这和体力免疫缺陷是两个概念，也就是说补的东西和需要的东西不是一回事，结果当然是补了也帮不上忙。 牛初乳，怎么喝 对于牛初乳，丁教授提醒大家对此应该有个正确的认识，并不是说绝对禁止服用牛初乳，作为普通消费，只要它合乎国家标准都可以喝。 由此可见，各式保健营养品在宝宝面前只是一个个问号，父母切忌盲目给孩子乱补。 |
|
2006-11-03 10:25:28 |
|