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由于机体各系统和器官发育不完善，宝宝对气候的变化尤其敏感。他们的鼻喉黏膜娇嫩，秋风送爽，反倒使他们鼻腔干燥，喉部发痒，甚至出现干咳，累及上呼吸道，引发感染；还有的宝宝则出现大便干结，便秘等症状。
这就是中医所说的“秋燥”，我们通常说的“上火”。 儿童营养师的建议： *及时调整饮食，让宝宝避免“秋燥”。 *多选用清热祛燥的粗粮杂豆——如麦片、黄小米、玉米、绿豆、白芸豆等； *多吃秋季当令的蔬果——如萝卜、绿叶蔬菜、芋头、南瓜、黄瓜、生梨等，这些当令水果蔬菜都具有清火润肺的作用； *尽量选食滋阴润燥的荤菜——鸭肉、河鱼、河虾等等。 *特别提醒：多喝白开水，少喝含糖饮料；饭桌上多一点汤水和蔬菜，少一点油腻和荤菜。 儿童厨师的秘籍 一、萝卜菠菜黄豆汤 特点：汤汁清澈，略带咸鲜。 营养功效：菠菜润肠，萝卜通气，黄豆纤维丰富，三味合一，成独具润肠通便、清除燥热功效的佳饮靓汤，可称得上经典的婴幼儿祛燥润肺的保健营养汤水。 原料：白萝卜250克、菠菜250克、黄豆100克、盐少许。 制作： (1)菠菜拣去枯叶，洗净；萝卜洗净，切小丁；黄豆浸泡30分钟涨发。 (2)在锅中加入水和涨发的黄豆，大火烧开，再用小火焖酥； (3)放入萝卜，煮至酥烂后放入切碎的菠菜，烧滚锅开，加入少许盐即可。 建议：1.5岁前婴幼儿适宜饮用汤水，以汤代水，一日数次。 向妈妈推荐相关的菜谱： (1)荸荠海蛰汤(清热润肺、通便祛燥)。 (2)香蕉芝麻粥(润肠通便)。 (3)四鲜素烩——南瓜片、番茄片、黄瓜片、山药片(祛热润肠、健脾通便)。 (4)三仁鸡丁——松仁、核桃仁、杏仁和鸡胸或鸡里脊肉(补虚润肠)。 二、白玉鲈鱼片 特点：鱼肉鲜美少刺，细嫩滑口，适合1.5岁以上婴幼儿食用。 营养功效：鲈鱼的蛋白质和不饱和脂肪充足，维生素和矿物质丰富，具有健脾开胃，滋补肝肾，止咳化痰的特效。山药健脾、润肺；生梨滋阴益肺，生津解渴；荷兰豆为鲜豆食品，营养充分。此款菜肴营养全面，既润肺又润喉，是理想的预防“秋燥”的特效菜。 原料：鲈鱼1条(约500克)，鸡蛋1只，山药50克，荷兰豆25克，梨1只(约150克)。 调料：精制油250克(实耗20克)、黄酒、盐、鸡精、淀粉、葱、姜适量。 制作： (1)鲈鱼洗净，去内脏、骨、刺和皮，切薄片，用少许盐、鸡精、蛋清、淀粉上浆；山药削皮，切小片，荷兰豆切段，梨削皮去核切小片；葱姜洗净，温水泡15分钟成葱姜汁。 (2)炒锅烧热，倒入油，烧至三成热，放入鱼片，轻轻拨散，至熟捞起；放入山药、荷兰豆、生梨，一起炒熟取出。 (3)炒锅中留少许油放入葱姜汁，加少许盐、黄酒、鸡精，烧开投入全部原料翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。 特别关照： (1)鱼刺一定要剔除干净。 (2)选用活杀的鲈鱼，保证肉质鲜嫩。 (2)婴幼儿食用的净鱼肉不能超过总量的一半。 (3)炒鱼片的油温必须小心掌握，以油不冒热烟为好。 (4)炒鱼片最好筷子轻轻拨动，用锅铲急火快炒，鱼片会成碎粒。 建议： 根据婴幼儿不同年龄选择膳食加工方法，以利于培养宝宝的咀嚼能力。 (1)6个月～1岁的婴儿适宜食用鱼茸、鱼泥。 (2)1岁～3岁的婴幼儿适宜食用鱼粒、鱼片、鱼丝等。 三、陈皮芋头鸭 特点：色泽红亮，香味独特。适合2岁以上幼儿食用。 营养功效：鸭肉的蛋白质含量低于鸡肉，但脂肪和碳水化合物高于鸡肉，含丰富的维生素和矿物质；芋头的淀粉和维生素、微量元素丰富。此菜肴滋阴润燥、养胃理气，秋季食用可增强幼儿的抗病能力。 原料：鸭腿肉350克，芋头150克。 调料：精制油10克、京葱50克、生姜、茴香、九制陈皮(即市售的零食)、黄酒、酱油、盐、白糖适量。 制作： (1)洗净鸭腿，去骨切小块；芋头削皮切丁，京葱和九制陈皮切丝。 (2)炒锅中加入精制油，烧热后放入京葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉； (3)鸭肉炒至表面呈熟色，加入酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改中小火焖烧； (4)鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，捡去姜块、茴香，出锅装盆。 特别建议： 咀嚼能力比较强的宝宝可以食用鸭腿。让宝宝手拿食物，自己啃啃咬咬，他们会特别高兴，不光食欲大增，也锻炼了牙齿的咀嚼能力。 向妈妈推荐相关的菜谱： (1)冰糖银耳雪梨羹(滋阴润肺、清火润喉)。 (2)山药洋葱炒牛肉(健脾润肺、杀菌解毒；切丝切片均可)。 (3)枸杞白萝卜老鸭汤(滋阴润燥)。 (4)腐竹麦片白果粥(清热润肺、止咳消痰、益气健脾)。 |
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2009-07-27 17:37:55 |
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润肺食物
山药、白萝卜、百合、绿豆、荸荠等都是不错的润肺食物，但食用时要了解清楚食物的药效。山药适宜于大便稀溏者；白萝卜适宜于痰多、咳嗽者；百合能润肺止咳，以熬粥、煮水饮较佳；绿豆适宜于内火旺盛的人群；荸荠能清热生津，生吃、煮水均可。同时，由于个体素质差异较大，服用时，要根据个人情况“对症选吃”，并切忌同食辣、咸食物。 清肺、润肺数道菜 雪梨川贝汤 材料：2个雪梨，配川贝4克，冰糖75克 方法：将雪梨去皮去核切成小块放入大碗内，加入川贝、冰糖及清水150克，待锅内清水烧沸，隔水放入蒸锅内蒸1小时取出温服。 蜜汁山药 原料：山药500克，鸭梨1个，葡萄干5克，苹果1个，桂花酱15克，白糖100克 制法：将山药刮去外皮，清水洗净。将鸭梨、苹果削去皮，切开，除核，切成小丁。将葡萄干洗净。锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长1厘米的段。砂锅中放入白糖，注入250克清水，上火烧开，放入山药段、鸭梨丁、苹果丁，移至微火上煨20至25分钟。当山药糯烂时，捞出山药段，整齐地码入圆盘中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。 鸭肉粥 原料：鸭肉150克，糯米250克，料酒、盐少许 制法：将鸭肉切丁。糯米加水煮粥，然后加鸭肉、少许料酒、盐，至粥熟。 豆浆粥 原料：豆浆1000克，糯米100克，白糖适量 制法：将糯米洗净，放入锅中，加水适量，武火烧沸后改用文火慢慢熬煮，煮至米粒开花时，倒入豆浆，继续熬10分钟，加白糖适量即可。 银耳羹 原料：银耳5克，冰糖50克 制法：将银耳放入盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透时，摘去蒂头，拣去杂质。将银耳撕成片状，放入洁净的锅内，加水适量，以武火煮沸后，再用文火煎熬2至3小时，加入冰糖，直至银耳炖烂为止。 板栗炖猪肉 原料：猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、姜少许，砂糖、酱油适量 制法：将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖炒成黄红色，加入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮，至肉软时即可。本菜有润肺化痰、补肾健脾的作用。 除以上这些外，中医还认为枇杷也有润肺宁咳、止咳化痰、生津止渴、健胃利尿等功效。如果咳嗽厉害的话，可把枇杷果肉加生姜片水煎服，早晚各一次，效果不错。平时，可多喝水或绿茶，因绿茶中含带有轻微消毒成分的物质，可将积聚在喉咙的病菌冲走。 |
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2009-07-27 20:45:26 |
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