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、未满周岁的婴儿不宜喝豆浆。由于婴儿的胃肠功能尚未发育完全，豆浆中虽含有丰富的营养物质，却是婴儿所不易消化的，所以最好不要给未满周岁的婴儿喝豆浆。2、一岁以后的幼儿可以喝豆浆。豆浆中富含人体所需的脂肪和蛋白质，孩子经常饮用好处很多，但也要防止一次喝得过多，以免蛋白质过敏 如果是1岁以后是可以喝的,豆浆对宝宝都有什么好处 关于我们中国人最传统的饮料——豆浆，一直以来是是非非的评论很多。妈妈们在为宝宝选择豆浆的时候也难免心存顾忌，到底豆浆对宝宝都有什么好处？宝宝喝牛奶好还是豆浆好？宝宝喝豆浆有什么注意事项？ 豆浆是我们中国人的传统食品，受到很多人的喜爱。在中医的传统理论中，豆浆的属性是这样的—— 性味：甘、平、无毒。 归经：入胃、肺。 功效：补虚，清热，化痰，通淋，降血压，利大肠。 主治：身体虚弱，营养不良，肺痿肺痈，口干咽痛，小便不通。 豆浆VS牛奶 大比拼 氨基酸 豆浆和牛奶含量差不多，豆浆的蛋白质是优质蛋白质 维生素 豆浆中的维生素A、维生素B1高于牛奶 矿物质 豆浆中的钾、铁、钠都明显高于牛奶 豆浆中的钙、磷含量低于牛奶 糖 豆浆中的糖略低于牛奶 胆固醇 豆浆中不含胆固醇，牛奶中含有胆固醇 乳糖 豆浆不含乳糖，牛奶中含有乳糖 box 豆浆的4大特点 1.豆浆适合肥胖宝宝代替牛奶食用 豆浆对肥胖宝宝来说，比喝牛奶更有利健康，因为大豆血糖指数为15%，而牛奶为30%。但是，如果是生长发育时期的宝宝，对脂肪的需求量还是很大，不建议用豆浆代替牛奶给宝宝喝，最好牛奶、豆浆都喝。 2.豆浆适合对乳糖过敏的宝宝食用 牛奶含乳糖，在亚洲黄种人中有70%的人不吸收乳糖，而豆浆含寡糖，它100%被人体所吸收。 3.豆浆可以增强宝宝抵抗力 豆浆含丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，这些物质具有增强宝宝免疫力的功能，另外，豆浆里还含有5种抗癌物质。 4.豆浆不能完全代替牛奶 豆浆与牛奶蛋白质质量相等，铁质是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，钙质只有牛奶的20%，磷质约为牛奶的25%。所以不宜用它直接代替牛奶喂养小宝宝。 喝豆浆的7忌 1，忌不彻底煮开 豆浆要彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 如今，许多家庭里购买了打磨豆浆的工具，一般都有“豆浆烧开后才能喝”的意识。但是很多妈妈认为既然“豆浆烧开后就能喝”，往往豆浆刚烧滚就立即关火。对此专家指出：在饮用家庭自制的豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常豆浆在煮沸过程中，当锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80-90度，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏，此时应减小火力(以免豆浆溢出)，再继续煮沸5-10分钟，才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。 2，忌冲入鸡蛋 有的妈妈认为既然牛奶煮鸡蛋营养很好，那么在豆浆中冲入鸡蛋给宝宝吃，营养肯定也不错。其实，恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。 3，忌空腹饮豆浆 最好不要让宝宝空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，营养成分不能被宝宝充分吸收。妈妈最好让宝宝在饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，这样可使营养物质被宝宝充分吸收利用。 4，忌放红糖 红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。 5，忌用保温瓶储存豆浆 把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3～4小时后，就会使豆浆变质。 6，忌过量饮豆浆 妈妈注意不要让宝宝一次饮用过多豆浆，易引起蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适感。 7，忌与药同饮 有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康 |
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2010-03-02 13:21:16 |
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大豆即黄豆，含有适合儿童生长发育所需要的营养成分，特别是蛋白质，含量比牛奶、鸡蛋还高。据实验证实，脱脂后的大豆，每千克含蛋白质约411克，相当于2千克牛肉，或4．3千克瘦猪肉，或4．3千克鸡肉，或34千克鸡蛋，或12．4千克牛奶中所含的蛋白质。大豆蛋白质是粮食中惟一的优质蛋白质。其中含有儿童必需的赖氨酸，它是一般粮食中所短缺的。
大豆蛋白质中所含的必需氨基酸，只有蛋氨酸略低于动物性蛋白质，而其他几种氨基酸都高于动物性蛋白质。 大豆中的脂肪，含有多价不饱和脂肪酸，比例也较高。维生素E含量比肉类高5～7倍。维生素E是人体内一种强抗氧化剂，与生殖功能、红细胞代谢、智力发育、肌肉结构和功能有关。所以，大豆可作为提高儿童智力的辅助健脑食品。大豆中还含有较丰富的维生素B族、矿物质和微量元素，其中儿童必需的钙元素含量较高，这些物质是一般粮食中所缺少的。 从本世纪80年代起，西方各国开始重视植物蛋白质的开发利用，出现了“大豆热”。从大豆中提取蛋白质，应用于主食中。例如，生产出各种大豆强化面包、饼干、挂面、快餐面、糕点、冰淇淋、豆酸奶、豆奶酪、拌色拉的调味汁等。美国生产的含植物蛋白质的食物，就有1万多种；日本生产的大豆蛋白食品也有150多种。我国是著名的大豆之乡，近年来也加强了对大豆蛋白的研究利用，如将大豆提取出蛋白质，加工成乳儿粉、强化婴儿奶粉、速溶豆浆粉、植物奶油等，但每年植物蛋白食品的生产量，同经济发达国家相比，还有很大差距，有待于加快步伐、改革工艺，使大豆蛋白成为群众的方便主食之一。 家庭中如何食用大豆?除自制豆浆、直接烧煮大豆外，还有其他制作豆制品的新方法。其制法简单，便于家庭采用，现介绍如下： (1)黄豆粉麦糊。市售全豆粉，每包500克，含蛋白质39％。用全豆粉l份，面粉或米粉1份半，混合后，用文火不断翻炒，为防止焦底可加油(豆油、菜油、猪油等均可)适量，边炒边加，炒至粉微黄、有香味时为止。待冷后备用。、食用时加糖，用开水冲调，或稀或稠，适合于婴儿或年长儿食用。另外，也可用全豆粉按5％～10％比例，加在面粉中做面食(如馒头、包子等)食用。 (2)豆奶。将黄豆洗净，加水浸泡过夜(夏季浸泡4～5小时)，倒掉浸泡用水，用小型手摇绞肉机或电动绞肉机磨成黄豆糊，稍加水煮1小时，具有奶香味，即为豆奶。如有冰箱可存放备用。适用于6个月以上婴幼儿及年长儿食用。也可以做成豆奶粥，即用豆奶少许加入大米中煮粥或煮饭。还可以将少许芝麻酱、花生酱加入豆奶中调成糊状，涂在馒头片或面包片上给孩子食用，美味可口。 儿童吃大豆不消化，表现为矢气(放屁)多，这是由于大豆中含有天然植物毒素－－抗胰蛋白酶的缘故。这种物质能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，蛋白质在肠道中经细菌作用，腐败产生气体从肛门排出。以下几种食用大豆方法不能使抗胰蛋白酶破坏，可引起消化不良及矢气多：例如，未经高温煮沸的豆浆，将大豆整粒炒吃，用盐水炒豆等，应避免采用。若将大豆或豆制品高温煮沸40分钟以上，即可将抗胰蛋白酶破坏，食用后就不会引起消化不良的症状了。 家长还可以常给小儿吃豆制品，常见的豆制品有豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、百页、素鸡、豆腐皮、油豆腐果等。那么，小儿常吃豆制品有什么好处呢? 首先，豆制品的营养价值很高，能与高蛋白的肉、鱼、蛋相媲美。其次，豆制品容易被消化吸收，有利于儿童的生长发育。 (1)营养丰富。豆制品中的豆腐干、百页、豆腐皮、油豆腐果等含蛋白质较高，可达19％～24％，而且含有小儿所必需的全部氨基酸。此外，豆制品含钙、磷均较多，百页和豆腐含铁较高(11．9～31．2毫克／100克)，而含胆固醇极少。因此，多吃 豆制品，可以获得丰富的蛋白质、钙、磷。 (2)易于消化吸收。整粒熟大豆营养虽丰富，但消化率低，仅65．3％。这是由于大豆蛋白质存在于细胞中，且细胞壁较厚，经咀嚼仍不能充分粉碎，因此，肠消化液不能完全接触蛋白质，其消化吸收率就低了。而且，大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制肠消化液的作用，使蛋白质消化率变低。而：长豆加工成豆制品的过程中，大豆经水泡、磨碎、充分加热等处理，使细胞破碎，破坏抗胰蛋白酶，促进其蛋白质的消化吸收。因此，豆制品容易消化，如豆腐的消化率可达92％～96％，豆浆中蛋白质的消化率达84．9％。小儿食用豆制品后，易于消化吸收其营养成分，从而促进生长发育。 |
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2010-03-02 10:32:03 |
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