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蛋类食品是营养价值较高的天然食品之一，其蛋白质是食物蛋白中利用率最高的。人们日常食用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，以鸡蛋最常用。特别是白煮蛋，作为对鸡蛋营养破坏最小的烹饪方式，被妈妈们广泛采用。但令家长烦恼的是，有些孩子就是不喜欢吃鸡蛋，有的只吃蛋白不吃蛋黄，或只吃蛋黄不吃蛋白。家长们对此或听之任之，或强迫孩子；或认为只要孩子肯吃就行，管它是蛋白还是蛋黄。但实际上这些做法都是不对的。 鸡蛋的蛋白和蛋黄都有营养，但营养价值不同。蛋黄含有丰富的卵黄磷蛋白，是全价蛋白，消化率很高；钙、磷、铁、钾、镁等矿物质的含量也高于蛋白；脂肪、维生素A、D、E和B族维生素绝大部分存在于蛋黄中，且蛋黄中的脂肪呈液态，易被人体吸收利用；蛋黄中的卵磷脂和胆固醇含量也较高。而蛋白呢，恰恰含有蛋黄中没有的成分，如卵蛋白，这是一种消化率很高的全价蛋白。因此，除了刚刚添加辅食的婴儿只吃蛋黄外，半岁以后的孩子应蛋黄、蛋白都吃，不可偏食。 孩子不爱吃鸡蛋或只吃部分的原因一般有三种：一是对鸡蛋过敏。这样的孩子就不要吃蛋白，可只吃蛋黄。二是父母很少改变烹调方式。白煮蛋的蛋黄较干且缺乏滋味，蛋白也没有味道，孩子不乐意吃；天天吃同样的白煮蛋，难免会对鸡蛋产生厌恶感。三是传统的烹饪方式如蒸鸡蛋有一股特殊的腥气，不讨孩子的喜欢。 解决的办法是经常改变烹调方法，让蛋变得有滋有味起来。常见的做法有：红烧荷包蛋，或茄汁荷包蛋：白煮蛋去壳后，在蛋白上竖划三四道，与猪肉一起红烧，使肉汤渗到蛋黄中，增加蛋黄的味道；虎皮蛋或茶叶蛋；炒鸡蛋加上其他配料，如西红柿蘑菇豌豆炒蛋、鸡蛋炒银鱼、虾仁豌豆炒蛋等；蛋花汤类，如紫菜虾皮蛋花汤、鸡蛋丝瓜豆腐汤、榨菜肉丝蛋花汤、鸡毛菜香菇蛋花汤、番茄蛋汤等。其中炒蛋、蒸蛋或做蛋花汤时，最好在打散鸡蛋时滴几滴优质香醋，可以去除鸡蛋的腥气。 除了这些，家长们还可以尝试以下新鲜的做法： ★ 自制鸡蛋煎饼 将三个鸡蛋和三勺蔗糖用力打匀起泡，加入适当面粉拌匀后成面糊；铁锅内加油，油温后倒入面糊煎饼。火不要太大，煎饼会慢慢增厚、发松，散发出阵阵香气。可以当早饭和午点。如孩子不喜甜食，也可以做成咸的鸡蛋饼—在适量的面粉中打入两个鸡蛋，加适量水、少许葱花和盐，搅拌成糊状，起油锅煎成薄饼，可搭配稀饭当晚餐。 ★ 海鲜蒸蛋 按照1份蛋液2份水的比例将蛋液调稀，加入精盐和少量鸡精，分装在杯型或盅型瓷器中，每杯中放入甜虾一只、瑶柱丝少许、水发小银鱼三五尾，将蛋杯上笼蒸熟后舀食。 ★ 鸡蛋三鲜卷 按照4份蛋液1份水的比例将蛋液调稀，加盐，用平底锅摊成薄蛋饼，包入猪肉、香菇、竹笋剁成的馅料，卷成长条隔水蒸熟，趁热切段食用。 ★ 蛋丝玉米羹 喜欢吃甜玉米的小朋友不少，可取当年鲜嫩玉米剥粒，舂成碎粒；鸡汤两大勺烧开，把加了醋的蛋液顺着捞面漏勺上的小孔滑入鸡汤中，使之散开成千丝万缕幼滑的蛋丝，加玉米碎粒和少许盐，勾薄芡搅和即成。 ★ 荷叶蒸蛋 如果孩子不喜欢蒸鸡蛋的腥味，可做荷叶蒸蛋：在蒸屉上放整张干净的荷叶，荷叶上放3－5个猪肉糜小狮子头，狮子头稍揿扁后在上面各打一个鸡蛋，上笼蒸熟，出屉时肉饼上的鸡蛋黄是黄、白是白，透着猪肉的鲜香和荷叶的清气，一点也不腥了。 孩子天性喜欢新鲜，多样化的、新面孔的烹调方法，会让孩子把吃蛋“任务”变成自发的饮食爱好。 酸奶、奶酪都能补充牛奶摄入不足，你可以把宝宝不喝的牛奶利用起来，做进辅食里，既避免浪费，又可以补充奶摄入量，两全其美，食谱如下： 牛奶红薯粥 牛奶煮开，放入已经煮好的红薯块，等红薯化开后，加入调好的玉米面糊再煮一会儿就行了。 萝卜盅蒸蛋 切2段大黄瓜（萝卜），中间的籽用勺子挖掉，但不要挖到底，留一点当底就成了黄瓜盅。 鸡蛋黄打散，加入喝剩的牛奶，搅匀倒入黄瓜盅里。注意不要太满，因为黄瓜在蒸的过程中会出水。 放入锅里蒸10-15分钟就行了。大概是因为黄瓜本身出水，所以蒸出的蛋特别嫩。 青豆布丁 把一片白面包去边(边对宝宝来说太硬了)，撕碎，放入一些壮壮喝剩的奶，用勺子搅搅就成面包泥了。把煮好的青豆泥（南瓜泥、地瓜泥、胡萝卜泥均可）放进去，拌匀。然后把混合好的面包青豆泥放入小碗中上锅蒸10分钟就行了。青豆有股甜甜的味道，吃起来很清香。 |
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2010-05-14 08:44:14 |
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提问者对回答的评价(星)： ★ ★ ★ ★ ★ |
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宝宝吃腻了，换别的吃吧，。老吃一样肯定会腻的。 |
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2010-05-13 23:17:43 |
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- ·我的女儿叫 蒋诗涵 能打多少分
- ·给宝宝起个名字
- ·帮孩子起个名字说是缺火