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大豆大豆是传统的健脑食品。大豆类食品之所以健脑，其作用机制是多方面的，也就是说大豆含有多种健脑成分。从大豆的营养成分看，其所含的蛋白质是非常丰富的。我们知道，蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质两类。对于大脑来说，既需要动物蛋白质，又需要植物蛋白质。所以，常吃大豆类食品对人体是极有好处的。但论及健腋下作用，大豆的健脑功能可能与其所含的谷氨酸有关。谷氨酸在脑组织中起着兴奋或抑制神经传递的重要作用，是大脑赖以活动的物质基础。 羊肉 羊肉中所含的钙和铁，高于牛肉和猪肉。钙是维持心脏搏动、调节肌肉兴奋、神经传导的重要物质，而骨骼、软组织以及机体的许多酶系统的正常功能，都需要钙的参与；铁是一切细胞的重要成分，并通过血红蛋白的形式参加机体内氧的输送和组织呼吸过程。因此，钙与铁的成分供应是造就儿童身心健康的重要物质条件，而铁对孩子的大脑发育也是至关重要的。 兔肉 兔子一身是宝，并极具益智作用。日本人称兔肉为“重要的健脑食品”。据研究，兔肉含有人体所需的8种必需氨基酸，蛋白质含量为21.5%，比羊肉、猪肉高1倍，比鸡肉多33%，比牛肉多17%，也是优质蛋白质食品。兔肉仅含脂肪3.8%，为猪肉的1/8、羊肉的1/7、牛肉的1/5。此外，还含有钙、铁、磷、卵磷脂、多种维生素等营养成分。由于营养全面，含脂量低，在国外被称之为儿童的“益智菜”。 兔肝含有丰富的维生素A，是食疗中治疗夜盲症的常用食物，并可治“头晕目眩”。此外，兔肝中还有能解毒的成分，以及B族维生素、核酸和硒等，这些都是健脑的重要物质。 驴肉 驴肉不但能补益健脑，而且烹制得法，味极鲜美，历来有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。可见驴肉是很好的健脑美食。现代营养学研究表明，驴肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等无机盐。 鸡肉 鸡肉在禽类之中，补益力最大，故中医很推崇鸡肉的益智功效。鸡肉能够滋补五脏、温中益气、补精填髓，具有很高的营养价值，不愧为补脑益智之佳品。从鸡肉的营养成分看，其含有23.3%的蛋白质、1.2%的脂肪，所含的脂肪主要为多不饱和脂肪酸，另外，还含有钙、磷、钾、钠、铁、镁、维生素B族、维生素A等。以上大部分物质均为大脑发育所不可少的。 水产品 多不饱和脂肪酸对于健脑具有非常明显的作用。研究表明，鱼体内含有很多的多不饱和脂肪酸，其数量比其他动物含量均丰富。因此可以说，从这一点看，鱼肉是比其他动物都好的健脑食品。 荔枝 荔枝具有补脾益肝、健脑益智、生津止呕之功效。在我国，荔枝一直作为一种健脑益智果品在民间广泛食用。荔枝所以能够健脑，是由于其含有丰富的营养成分而决定的。经分析表明，荔枝含有丰富的葡萄糖，还含有果糖、蔗糖、蛋白质等，蛋白质中含有多量的精氨酸和色氨酸，色氨酸是神经介质5-羟色胺的基质，可直接影响大脑的功能。另外，荔枝中的钙、磷、铁等成分也很丰富。荔枝食后容易上火，故一般食用量不能过大，平时食用以鲜品10个以内，干品4~5个为宜。有些人对荔枝过敏，应引以注意。 香蕉 香蕉具有清热润肠、开郁安神、益智之功效。香蕉在国外被称为“智慧之果”，是一种使人愉快的食物。研究表明，香蕉含钾量是水量中最高的，钾被人体吸收后，能帮助大脑产生一种叫血清素的物质，血清素可使人感到欢乐、愉快、平静。香蕉作为健脑食品，学龄前儿童一般一天吃1个就可以了。 苹果 苹果具有养血、补脑、安神之功效。现代医学研究证实，苹果具有较好的益智功效，这是因为苹果不仅含有维生素、蛋白质、脂肪、糖类等构成大脑所必需的物质，还含有丰富的可增强记忆力的微量元素锌。苹果一年四季均有，每日1个即可。 葡萄 葡萄具有滋补肝肾、养气血、健脑益智、生津利尿之功效。经分析表明，葡萄不仅含有葡萄糖、果糖、蔗糖等，还含有葡萄糖甙、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、维生素B族、胡萝卜素、维生素C等。上述成分对大脑来讲都是很好的营养物质，都有很好的健脑作用。 豆芽菜 为了保持脑的健康，必须考虑充分摄取维生素C。吃豆芽菜，可以使我们得到丰富的维生素C，因为在一般情况下，种子发芽时合成这种营养成分的能力最旺盛。现代植物学认为，任何植物，当它处在种子时期，体内几乎不含维生素C，但当它开始发芽时，这种植物便开始制造营养素，因此，吃豆芽菜可达到健脑目的。豆芽菜不仅含维生素C丰富，另外，还含有较多的胡萝卜素、核黄素，均比原黄豆中增加2倍以上，维生素B12可增加10倍，还有不少对大脑有益的磷、锌等微量元素。 芹菜 芹菜有水、旱2种，性能相近，但旱芹菜香气更浓，食之为常。芹菜中含有维生素C，尤其含维生素B族及维生素E更为丰富，还含有较多的钙、磷、铁等无机盐，这些对大脑颇有益处。 胡萝卜 胡萝卜在西方名气颇大，被奉为菜中上品。胡萝卜中含有大量以胡萝卜素为主的多种维生素。胡萝卜还含有9种氨基酸，其中人体必需的氨基酸5种，尤以赖氨酸含量多而著称，此外，还含有钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴、硼等无机盐，对大脑极为有益的。 山药 山药味甘性平和，具有益精健脑、健脾胃、补肺肾之功效。《神农本草经》中曰：山药能使人聪明。山药除含淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有胆碱、皂甙、维生素C等。胆碱可在体内合成乙酰胆碱，而乙酰胆碱可提高记忆力。所以，山药作为一种保健食品可明显提高大脑的记忆力和思维能力。 卷心菜 卷心菜，又名包心菜、洋白菜、花椰菜等。卷心菜具有补肾健脑、填髓益智、益心力、健脾胃、利五脏、明耳目之功效。卷心菜除含钙、磷、铁以外，它的维生素含量出类拔萃，特别是维生素C、维生素PP及维生素B族等。具有很好的健脑作用。 蘑菇 蘑菇有补益之功效，首在补脾胃而益气，次为润肺燥而化痰。蘑菇营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁，此外，尚含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K等及多糖类和游离氨基酸，具有很好的养脑健脑作用。 香菇 香菇清香鲜美，能提高食欲，促进发育，增强记忆，对于增进儿童的智力有着特殊的功能。日本和我国台湾省称其为“益智菇”，并把它作为儿童保健必需的食品。经分析表明，香菇含蛋白质、脂肪、食物纤维、各种维生素、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类中是最高的，有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等。氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等18种。香菇还含有香菇素、香菇酸、丁酸、腺嘌呤、亚油酸、香菇麦角醇、香菇多糖及30多种酶。香菇能防治多种疾病，强壮机体，提高智力。 木耳 木耳是我国的著名特产。木耳含蛋白质的量相当于肉类，并含有人体必需的8种氨基酸；木耳含铁量也特别丰富，比含铁最高的叶类蔬菜要多20倍，比动物食物含铁量最高的猪肝高7倍，为各种食物含铁之冠；木耳含钙量也相当于肉类的30~70倍。此外，木耳还含有脂肪、糖类以及钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素。脂肪中所含的磷脂主要为脑磷脂、卵磷脂、麦色甾醇。此外，还含有镁、钾、钠、硫等。目前，国人缺铁、缺钙相当普遍，对国人健康尤其是儿童、青少年身体健康已造成明显影响，所以木耳的营养保健作用，就显得格外重要。久食木耳可以强壮身体、健脑益智。 核桃仁 核桃是一种营养价值很高的食品，1千克核桃仁相当于9千克牛奶或5千克鸡蛋或3千克猪肉的营养价值。核桃产生的热量，是大米或白面的2倍，25克核桃提供的热量相当于1个鸡蛋加25克白糖。每100克核桃中，含脂肪40~50克、蛋白质15克、碳水化合物10克。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、镁、磷脂和维生素A、B族维生素、维生素C、维生素PP、维生素E、胡萝卜素等成分。核桃的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氨酸。核桃的脂肪主要成分是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。尤其是含有丰富的磷脂，磷脂对增进机体细胞活力、促进造血功能及毛发的生长、提高脑神经功能有重要作用。 核桃仁是我国的传统健脑食物，常吃核桃可增强记忆力。人脑的神经细胞含有大量的磷脂，磷脂是营养神经细胞的主要成分之一，核桃仁内含有较多磷脂，故有补脑作用。 |
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2011-02-09 14:09:18 |
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益智健脑
婴儿期是脑细胞迅速发育的高峰期，为促进脑部发育，除了保证足够的母乳外，还需要妈妈给宝宝添加健脑食物，全面补充营养，为宝宝的未来打好基础。常见的益智健脑食物有： 鱼类：鱼肉中富含丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B12等成分，是脑细胞发育的必需营养物质。 蛋类：蛋黄中的卵磷脂是宝宝大脑发育不可缺少的物质。 蔬菜、水果及干果：富含维生素，对提升宝宝大脑功能的灵敏度、大脑活力均起到一定的作用。 动物的脑、心、肝和肾：这些食物均含有丰富的蛋白质、脂类等物质，是脑发育所必需的物质。 大豆及其制品：富含优质的植物蛋白质，对大脑发育十分有益。 猪肝泥 适用宝宝：7个月起 鲜猪肝100克 猪肝去筋膜，洗净，放入锅内，加水煮。 煮熟后将其切成小块，并研碎成泥。 加入温开水调整干稠度即可。 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于宝宝的智力和身体发育。制作前最好把猪肝先用水冲洗10分钟，再浸泡30分钟，筋膜除干净，否则不宜食用。 菠萝三文鱼 适用宝宝：1岁起 挪威净三文鱼肉500克、青椒适量 植物油、盐、番茄酱、干淀粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、料酒各适量 将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚，2厘米宽，剞十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱末、姜末、料酒、盐腌渍；取出鱼肉，用鸡蛋黄浆好，再拍上干淀粉。 青椒洗净，去蒂及子，切成小段，入沸水中焯熟。 将整理成形的鱼肉下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中，拌入青椒段，淋上番茄酱即可。 三文鱼是著名的冷水鱼，产自北欧冰冷的水域中，DHA含量十分丰富，它对宝宝神经系统及视网膜健康发育有很大帮助。“吃鱼让小孩变聪明”的说法确实是有科学依据的。 |
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2011-02-09 14:14:03 |
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