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徐京京
南京医科大学毕业，曾任南京中大医院儿科副主任医师。从医四十年，对儿科各种疾病都拥有非常丰富的诊疗经验。...
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      yuping081126

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:4

      蛋的做法？

      鸡蛋怎么做的好吃，又营养呢？还有，煮蛋是否要加味精？2—3岁小孩一天能吃多少蛋？

        avatar of PAN201314

        PAN201314

        问答历史

         

        鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。


        婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。


        低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。


        煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。


        正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

        2011-04-17 00:34:36

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of 小米苏

          小米苏

          问答历史

          		 做蒸蛋比较好吃，给宝宝买土鸡蛋来蒸，蒸蛋是不要放味精的，小朋友的食品尽量不放味精，可以放几滴香油，宝宝每天吃一个鸡蛋就可以了，多了也吸收不了。

          2011-04-16 22:52:03

            avatar of 棒棒冰冰

            棒棒冰冰

            问答历史

            		 水煮蛋最营养。
            最好不要加味精，因为味精吃了不好，我从不给宝宝吃味精。
            不管大人还是小孩，一天只能吃一个蛋，否则吃多了会加重肝脏的负担。

            2011-04-17 00:02:46

              avatar of PAN201314

              PAN201314

              问答历史

              		 白水煮鸡蛋
              西红柿鸡蛋汤
              煎鸡蛋
              鸡蛋炒西红柿
              馍片外裹鸡蛋用油煎也很好吃。

              鸡蛋的做法相当的多，那不是三二下可以说尽的。
              根据我的所知而言；
              一，生时可食；新鲜的鸡蛋原来就有很多人生吃，后来说有些不卫生，吃的人就少了，但现在时髦的鸡尾酒 ，在调制时不也加进了生鸡蛋清吗。
              二，只调不烹可食；如加工出来的皮蛋，不是不需要蒸煮就可以食用吗。
              三，只烹不调可食；如早点上的毛壳鸡蛋，不就是把壳一去掉就吃吗。
              四，烹调后食用的方法更多了，我闭着眼睛略想了一下，用鸡蛋和有鸡蛋参与做成的菜和点心，保守一点说大约四千多种吧。不是瞎说的啊！你看鸡蛋可以做汤，可以炒着吃，可以烧着吃可以蒸着吃，可以做成饼吃，也可以做成糕吃，可以……太多了没法说.好了我就以鸡蛋做汤,这个极其简单的一类说说吧;就鸡蛋汤放菠菜就是菠菜蛋汤、放白菜就是白菜蛋汤、放紫菜就是紫菜蛋汤、放豆腐就是豆腐蛋汤、放木耳就是木耳蛋汤、还有虾皮蛋汤、肉丝蛋汤、粉皮蛋汤、猪肝蛋汤，再还有用全蛋黄做的黄金汤、用蛋清做的芙蓉汤，再再还有把鸡蛋不落锅的蛋花汤、烫成蛋皮的蛋皮丝汤，将蛋放在锅中煎一下再做的煎香蛋汤等等。
              扯到这里我觉得这好像不是一个技术问题，而像是个知识问题了，面带难色，暂作罢。
              31》西红柿炒鸡蛋怎么做更有营养？
              用料：
              鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
              制作方法：
              1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
              2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
              3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
              4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
              附： 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
              32》西红柿炒鸡蛋
              1,鸡蛋打散,可加入葱花和少许盐
              2,西红柿切块
              3,锅底放油,鸡蛋炒散炒碎盛出.
              4,锅底放一点油,倒入西红柿略炒,出水后加糖,倒入鸡蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一点盐.
              5,撒入味精,点入香油,炒匀出锅.
              糖盐的量由个人喜好配置.这种做法适合喜欢有菜汤拌饭的同志,如果希望西红柿不要出水,则在鸡蛋下锅略微结块时倒入西红柿同炒.
              33》西红柿炒鸡蛋
              用料：
              鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
              制作方法：
              1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
              2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
              3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
              4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
              炒制此菜时，要旺火速成。
              34》西红柿炒鸡蛋
              用料：
              鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。
              制作方法：
              1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。
              2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。
              3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。
              炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。
              35》西红柿炒鸡蛋
              用料：
              鸡蛋4个，西红柿150克，小辣椒3个，油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
              制作方法：
              1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小块待用。
              2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
              3、炒锅置于中火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
              4、留余油烧热，下西红柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
              36》西红柿炒鸡蛋
              【原料】：
              西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克， 水淀粉15克。
              【制法】：
              1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入 精盐，少许搅匀，用热油炒散。
              2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。

              2011-04-17 00:34:54