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鲜奶的新鲜度可以通过下面几种简易的方法进行鉴别：(1)感官鉴别：良质鲜乳一般为乳白色或稍带微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，并具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其他任何异常滋味。次质鲜乳一般色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色，呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小颗粒，脂肪聚黏表层呈液化状态，乳中固有的香味稍淡或略有异味，滋味有微酸味（表明乳已开始酸败），或有其他轻微的异味。劣质鲜乳呈浅粉红色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等，滋味有酸味、咸味、苦味等。将奶滴人清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。 (2)煮沸试验法：取约10ml乳样于透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 |
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2011-06-10 11:57:35 |
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