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首页  >  其它  > 白斩鸡怎么做啊，我想学做做

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      kjdjj

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:2

      白斩鸡怎么做啊，我想学做做

      老公特别喜欢吃白斩鸡，经常买外面的熟食，我总是不放心，怕不干净，我想学着自己做做，可不知道怎么做呢，谁知道啊

        avatar of 田鑫

        田鑫

        问答历史

         

        白斩鸡是冷盘，又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。其特点是形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。原料：
        三黄鸡一只。
        调料：
        柠檬一个、米酒、盐、葱结、姜片、花椒、香油、美极酱油。
        做法：
        1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用；
        2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒；
        3、水开后改小火5分钟；
        4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟；
        5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘；
        6、将花生油烧热；
        7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌；
        8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。

        2011-08-05 17:08:03

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of nkdklw

          nkdklw

          问答历史

          		     你可以这样做
              主料：煮熟晾凉的白鸡300克。
              调料：酱油、芝麻油、香菜各适量。
              制作方法：将鸡放入水锅中，加葱段和姜块煮熟（不要过烂）取出，趁热抹上精盐和芝麻油，晾凉后取下翅膀，剁成四块，放入盘中垫底；再将鸡从中间直刀剁开，分为两条，把每条剁成骨牌形块状，整齐地排在上面如丘形，浇上酱油、芝麻油，摆上两根香菜点缀，即可上桌食用。

          2011-08-05 17:04:50