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给你一个食谱。营养专家这样告诉我们，如果两种合适的食物搭配在一起营养价值及吸收率迅速升级，那么这种倍数往往会比两倍要大更多。食物搭配虽然窍门不大，但却能够帮助妈妈们通过简单的食物搭配，让宝贝吸收更多的营养。 营养升级搭配1——植物蛋白VS动物蛋白 动物蛋白质在吸收利用率方面，都优于植物蛋白质，被称为完全蛋白质；而植物蛋白质由于必需氨基酸组成不完整，即便是蛋白质含量高，也不能有效为宝贝所利用。但如果将大豆、米面等植物蛋白质与肉蛋奶等动物蛋白质混合食用时，所有蛋白质的吸收利用率，甚至超过了单独吃动物食物，达到将近90%。 宝贝食谱推荐： 牛奶麦片粥（适合6个月以上） 原料：原味麦片50克，牛奶50毫升，白糖少许。 做法：将水烧沸，放入麦片，一边搅一边往里倒，以免结块，煮2-3分钟；将牛奶加白糖调匀，边搅边倒入麦片锅内，稍煮片刻即可。 蛋黄米豆糊（适合7个月以上） 原料：荷兰豆100克，鸡蛋1个，大米50克。 做法：将荷兰豆去掉豆荚，放进搅拌机里，搅成豆蓉；将鸡蛋煮熟、去壳，取出蛋黄，压成蛋黄泥；大米洗净，在水中浸泡2小时，与豆蓉一起熬煮1小时，待成半糊状时加入蛋黄泥，继续焖煮5分钟即可。 牛肉蓉粥（适合12个月以上） 原料：牛肉、大米各50克，葱、姜、盐各适量。 做法：牛肉洗净、剁成蓉；大米洗净后放入清水锅里；待熬煮10分钟后，放入牛肉蓉和葱姜末，煮沸后转成小火继续煮15分钟，出锅前加少许盐即可。 鱼蓉豆腐饼（适合18个月以上） 原料：豆腐50克，鱼蓉15克，鸡汤50毫升，葱、盐各少许。 制法：鱼蓉一定去净骨刺，用盐、葱末调味；豆腐抓碎，压成小圆饼，以鱼蓉为馅，包2-3个豆腐饼；煎锅少加油，把豆腐饼两面煎黄；倒掉多余的油，加入少量鸡汤，稍煨一煨收汁即可。 营养升级搭配2——谷类VS豆类 食物的蛋白质是宝贝生长发育的重要保障，而食物蛋白质中的氨基酸组成不同时，营养价值也不同。因为，蛋白质中的氨基酸组成及含量就好比一个木桶，如果缺少了其中的一片木头或这片木头太短，那么木桶盛水的能力就非常有限了。 玉米、小麦、大米和小米中蛋白质的赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对丰富，而大豆蛋白质中这两种氨基酸的含量则恰好相反。因此，单独吃这几种粮食时，蛋白质的吸收利用率仅为55%-65%，但如果搭配混合食用，则可以提高到75%左右。 宝贝食谱推荐： 玉米蛋糕（适合10个月以上） 原料：鸡蛋1个，豆面粉50克，玉米面粉20克，牛奶50克，发粉少许，白糖适量。 做法：鸡蛋磕入盆内，搅拌至起泡，边搅边加入白糖，然后将豆面粉、玉米面、发粉以及牛奶混合在一起搅拌均匀后，加入鸡蛋液再搅拌3分钟，做成蛋糊；最后，倒在盘子里或其他容器中（容器中抹上一层香油以免沾上），上锅用大火蒸30-40分钟即可。 玉米豌豆碎（适合12个月以上） 原料：玉米粒30克，甜豌豆20克，牛奶100克，白糖少许。 做法：将玉米粒和甜豌豆用热水煮熟，沥干水分切碎；牛奶放到锅里加热，煮沸后加入玉米豌豆碎，搅拌均匀，放适量白糖即可。 金银米豆粥（适合12个月以上） 原料：大米15克，小米15克，芸豆20克，白糖少许。 做法：先将芸豆洗净放入锅里，加水小火煮烂，然后加入大米、小米大火煮沸，再改小火熬煮成粥；食用时加入少许白糖。 摊玉米面蛋饼（适合18个月以上） 原料：玉米面25克、鸡蛋1/2个、碎菜15克、葱、盐、油些许。 做法：将玉米面与打匀的蛋液、盐、碎菜等混匀，如果过于黏稠，可以少加水；平锅放少许油，烧热后薄厚均匀地摊上面饼，待熟后装盘。 营养升级搭配3——高钙食物VS富含维生素D食物 相信大多数父母都知道维生素D能够促进钙吸收，因此，宜把黄油、蛋黄、深海鱼等富含维生素D的食物与豆腐、鱼虾肉等高钙食物搭配，这样可提高宝贝身体对钙的吸收率。 宝贝食谱推荐： 菜蛋豆腐羹(适合10个月以上) 原料：青菜叶2片，蛋黄1个，豆腐50克。 制法：先将蛋黄煮熟、碾碎，青菜烫软、切碎；然后，与碾碎的豆腐一道拌匀，用少许盐调味，压成一个漂亮的形状，如星形或五角形；将蛋黄泥覆在豆腐泥上面，上锅蒸熟即可。 豆腐汆鱼片（适合12个月以上） 原料：鳕鱼肉（没有小刺）50克，豆腐50克，植物油适量，干木耳、葱末、姜末、盐各少许。 做法：鱼肉切成薄片，加姜末腌一下；豆腐切小细条，干木耳加水泡开后、切碎；锅内倒油烧热，下入葱姜末炒香，加水煮沸后，下入腌好的鱼片、豆腐条和木耳一起煮熟，加少许盐调味即可。 奶油三文鱼（适合12个月以上） 原料：三文鱼30克，黄油1小勺，洋葱末、盐各少许。 做法：三文鱼切片，撒上盐腌一会儿；黄油加热，加洋葱末炒香倒在鱼片上，把腌好的鱼放入上气的蒸锅蒸7分钟即可。 番茄鱼条（适合18个月以上） 原料：三文鱼50克，鸡蛋1个，上汤20毫升，番茄酱10克，糖、盐、鸡精等调料各适量。 制法：将三文鱼切小细条，用蛋清、盐、鸡精等调料煨好，放入温油中煎至八成熟；用少量底油炒番茄酱，加两汤匙上汤，用糖盐调味后，将鱼条下锅裹匀、装盘即可。 营养升级搭配4——肉类VS鲜果蔬 维生素C是天然还原剂，能够促进食物中的铁转变，从而将铁的吸收率提高达2倍以上。猪、牛、羊、兔等红色畜肉以及动物肝，铁本身就比菠菜等蔬菜中的植物铁吸收率高，再搭配上柠檬、萝卜、生番茄等富含维生素C的食物（特别是新鲜果蔬），则更适合于缺铁性贫血的宝贝。 宝贝食谱推荐： 番茄肝末（适合6个月以上） 原料：猪肝、番茄各200克，葱头100克，盐少许。 做法：先将猪肝洗净、切碎；番茄用开水烫一下，去皮、切碎；葱头剥去皮、洗净、切碎； 把猪肝、葱头同时放入锅里，加入水或肉汤煮；快熟时放入番茄末和少许盐，使其有淡淡的咸味即可。 三色菜丁（适合8个月以上） 原料：葱头、柿子椒、番茄、胡萝卜、绞肉等各50克，葱、姜末、酱油各少许。 做法：葱头剥皮，柿子椒去蒂、去籽后洗净、切末；番茄、胡萝卜洗净、切末待用；锅内倒油加热，下入绞肉煸炒，待熟后加入葱姜末、酱油翻炒，再加入切碎的胡萝卜、柿子椒、葱头翻炒，加些许水煮软后，放入切碎的番茄和少量盐调味即可。 青菜鸡肉羹（适合８个月以上） 原料：大米５０克，鸡胸肉５０克，青菜２棵，植物油５克。 做法：将大米洗净，鸡胸肉剁泥，青菜切碎；在锅内倒入油加热，下入鸡肉泥翻炒；把大米下入锅中翻炒，与鸡肉泥混匀，然后在锅内加水慢火熬煮，煮成烂粥后放入碎青菜，熬至黏稠即可。 肉末卷心菜（适合12个月以上） 原料：卷心菜100克，葱头1/2个，猪绞肉50克，葱姜末、盐、淀粉各少许。 做法：卷心菜洗净，用开水烫一下后切碎，葱头洗净、切碎末、待用；锅里放适量油，烧热后下入绞肉煸炒断生，然后加入葱姜末翻炒几下，加入水和切碎的葱头，待煮软后再放入卷心菜，稍煮后加盐调味，用水淀粉勾芡即可。 营养升级搭配5——番茄VS油脂 人人皆知番茄健康，但到底该生吃还是熟吃呢？番茄富含番茄红素和胡萝卜素，这两种维生素都是脂溶性的，只有在切碎后与含有动物或植物油的食物一起完全加工后，才能从番茄的细胞中释放出来，更好被人体吸收利用。而生食番茄则可获得丰富的维生素C，只是其他两种维生素被大量浪费了。 宝贝食谱推荐： 番茄鱼糊（适合6个月以上） 原料：新鲜鱼肉100克，番茄50克，肉汤少许。 做法：先将鱼肉放在开水锅里煮，然后去皮、去刺、切碎；番茄用开水烫一下，去皮、切碎；将肉汤倒入锅里，下入鱼肉末，稍煮后下入切碎的番茄，再用小火煮至糊状即可。 番茄枣泥肝羹（适合6个月以上） 原料：番茄、红枣、鸡肝各适量。 做法：红枣用清水泡1小时，发胀后剥去外皮、内核，再将枣肉剁碎；番茄用开水烫、去皮、剁成泥；鸡肝用搅拌机打碎、去筋皮，与番茄泥、枣泥混合，加适量水拌匀，上锅蒸10分钟即可。 番茄牛肉羹（适合12个月以上） 原料：番茄50克，牛肉100克，干淀粉、水淀粉、香菜段、葱姜末、盐各适量。 做法：牛肉洗净、切末，加入干淀粉搅拌均匀；番茄洗净、切片；锅里加水，烧开后放入牛肉末，用小火炖熟；锅里倒油烧热，放入葱姜末爆香，加上适量水，大火煮沸后，放入牛肉末和番茄，稍煮2分钟用水淀粉勾芡，出锅前加少许盐调味，撒上香菜段即可。 番茄蛋片（适合18个月以上） 原料：番茄50克，鸡蛋2个，黑木耳少许，植物油、盐、鸡精、水淀粉各适量，香油少许。 做法：先将鸡蛋打入大碗中、搅散后加入少许水淀粉，拌匀后分别倒入2个小碗中，上笼蒸成蛋糕后，取出用刀切成片状、待用；黑木耳泡好、洗净、切片，番茄切成小块状，待用；取锅放入少许油烧热后，下入番茄煸炒片刻，然后放入蛋片、黑木耳、盐和鸡精，翻炒片刻后放水淀粉，再淋少许香油即可装盘。 |
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2011-09-26 09:53:11 |
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