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首页  >  其它  > 请教一下荷叶糯米鸡的做法？

      pic of user:laxvjatz4

      果子橙以

      问答历史

      悬赏:10分

      回答:4

      请教一下荷叶糯米鸡的做法？

      上周末在饭店吃饭，点了一道荷叶糯米鸡，吃的好香哦，可又不能老去饭店的，想在家自己学着做，谁知道荷叶糯米鸡的做法呀？

        avatar of 天使钰儿

        天使钰儿

        问答历史

         

        原料：

        鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。

        调料：

        蚝油、料酒、老抽。

        做法：

        1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

        2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

        3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；

        4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

        5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

        6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；

        7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；

        8、9、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。



        2011-11-04 11:14:35

        提问者对回答的评价(星)：

          avatar of 随便看看而已！

          随便看看而已！

          问答历史

          		 　　荷叶糯米鸡的做法
          　　1、材料：
          　　鸡腿肉250克，糯米400克，香菇、板栗、干虾仁、青椒各适量。
          　　2、调料：
          　　姜末、蒜末、料酒、盐、糖、蛋清、植物油、酱油、蚝油各适量。
          　　3、做法：
          　　将干荷叶用水浸泡2小时；糯米洗净，浸泡2小时以上，上锅蒸熟；鸡腿肉洗净，切小丁，用料酒、盐、糖、蛋清稍腌；香菇泡发后洗净，切丁；青椒、板栗洗净，切成小粒；干虾仁稍泡后切成丁。
          　　炒锅烧热，放油，放入姜末、蒜末炒出香味后，放入鸡肉丁滑炒一下，然后放入香菇、青椒、板栗、虾仁翻炒，调入酱油、蚝油后，放少许水略煮一下。
          　　将以上食料和蒸熟了的糯米饭拌匀，包入荷叶中，上锅大火蒸20分钟即可。

          2011-10-28 14:40:20

            avatar of 冰冰精灵

            冰冰精灵

            问答历史

            		 做法一：糯米、荷叶、香菇、蘑菇、鸡腿、蚝油、生姜粉、五香粉、盐、老抽、生抽、棉线各适量。糯米洗净，放清水里提前泡15分钟左右。荷叶洗净，放温开水提前泡软。鸡腿洗净，拆去骨头。肉的部分切颗粒，建议还是切大点的，吃起来方便过瘾。鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。泡好的糯米，取出沥水，放少许老抽拌匀待用。



            香菇蘑菇洗净切小粒。锅中放适量油。小火将香菇蘑菇放入拌炒，将水分逼出来。再放蚝油。放鸡肉粒。放少许老抽。拌炒入味盛出来待用。泡软的荷叶，将硬杆部分减去，留用四周部分。放适量糯米。放炒好的鸡肉香菇。包起来。用棉线扎紧。上蒸锅，蒸20分钟左右即可。

            做法一：新鲜大荷叶一片，糯米、鸡肉、白果、板栗、味精、盐、香葱、大蒜、食用油、棉线各适量。首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

            做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

            制作要领：首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

            2011-10-28 14:45:47

              avatar of 冰冰精灵

              冰冰精灵

              问答历史

              		 用荷叶包裹着的又软又香的糯米鸡使很多人喜爱的食品，但大家总觉得在家制作很麻烦。其实只要掌握好了窍门，不仅不麻烦，还省时又方便呢。

              想要方便快捷地制作出香软的糯米鸡，处理好糯米和鸡肉是关键，糯米要事先浸泡，再上火蒸熟；鸡肉要事先腌制，再和调料一起炒制。

              这样做出的糯米鸡，才会糯米软，鸡肉香。再加上荷叶的清香和一点点醒味的辣椒，真的是让人停不了口啊！

               材料：

              干荷叶（或者鲜荷叶）6张、糯米 480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、干虾仁1大匙、辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油

              腌料：料酒、淀粉、生抽适量

              调料：蚝油、香油、盐、糖

              做法：

              1、干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时。

              2、鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。

              3、将锅烧热，放入适量油，将 蒜茸及辣椒碎放入炒香。

              4、放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。

              5、加入蒸好的糯米中拌均匀。

              6、荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。

              7、入蒸锅用大火蒸20分钟即可。

              营养小贴士：

              1、糯米（江米）味甘性温，有补中益气、补肺气、养胃津的功效。糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。

              2、还可以在这个荷香糯米鸡里面加入板栗、咸鸭蛋黄、笋丁等等您喜欢的材料。

              2011-10-28 14:48:11