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1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。 特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 （2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。 |
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2011-11-07 12:33:45 |
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提问者对回答的评价(星)： |
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新鲜猪肉，泡酱油15天，放点花椒之类，挂阴出晾干 |
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2011-11-07 12:20:12 |
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肉方法：最好是肋条肉，即五花肉，还有就是蹄膀或猪爪等。
腌制方法：新鲜的肉买回来后，用盐擦一下，然后放入容器（一般是缸），一层一层地堆好，上面最好用重物压一下（我家用石鼓凳），一般压个5-7天后，会有水渗出，可以拿出来晾了，晾个3-5天，重新回到干净的容器里，然后倒入酱油，以浸没为最好。这样浸个7-10天后（感觉到肉已着色），拿出来晒，这时最好是选择出太阳的日子，如果是下雨的话，可以重新回到酱油缸里，一般晒7-10天就可以吃了。 烹调方法：1.切片清蒸，也可下面铺垫百叶丝之类的。 2.烧煮。蹄膀放入锅内烧煮，煮熟后盛出，汤可以放入笋干与鸡蛋一起煮，味道很好 |
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2011-11-14 16:53:35 |
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