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有时买猪肉，常看到肉中存有圆圆的疙瘩，呈灰白色或浅黄色，如豆子至枣大小，即是猪淋巴结。它是猪机体的防御机构之一，淋巴结是阻止病原菌微生物扩散的屏障之一，在机体的各组织器官中，它是食菌量最多的器官之一，猪发生恶性疾病时这里也常常是病变转移最明显的地方。有人曾对广州市农贸市场的猪淋巴结带菌情况做过调查，发现经检疫后，被认为是健康猪的鲜肉淋巴结100%带有大量的细菌，每克鲜肉淋巴结食细菌数在2．9~16万之间，其中检出病原菌的占90%以上。检出的细菌以葡萄球菌最常见，其次是革兰阴性和阳性杆菌。葡萄球菌以金黄色葡萄球菌为主，革兰阴性杆菌以巴氏杆菌和绿脓杆菌为主，这些都是病原菌。很显然，食用肉坐的淋巴结是不合卫生的。消费者买肉后，如果发现有淋巴结，也应把所有淋巴结切除后再加工食用。另外，鸡、鸭等家禽的成千上万个淋巴结都集中在屁股部位，在鸡屁股处有一个腔上囊的囊状结构，在它的囊壁上充满了数以万计的淋巴细胞，素有“淋巴王国”之称。在这个“淋巴王国”里，有许多巨噬细胞，其吞噬能力甚强，强吞噬大量细菌，病毒及一些致癌物。这些物质隐藏在腔上囊内，当人吃鸡屁股时，这些有害物质便会侵人人体。一旦条件成熟，便会有恃无恐地在人体内兴风作浪，致人疾病，甚至导致癌症。所以，杀鸡宰鸭时，千万不要舍不得丢弃鸡鸭的屁股。 |
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2011-12-08 13:56:55 |
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